Охлаждаемые столы для общепита: как выбрать
Чем охлаждаемый стол отличается от холодильного шкафа и как подобрать модель по температуре, объёму, компоновке и условиям установки.
Где в общепите используют лёд
Пищевой лёд применяют не только в напитках, но и для охлаждения, выкладки и в технологических процессах. Расскажем, какие требования действуют в разных случаях и от чего зависит безопасный способ применения льда.
Профессиональная блинница для кафе: как выбрать
Ручная, полуавтоматическая или автоматическая? Рассказываем, как рассчитать выпуск блинов в час пик, сравнить характеристики блинниц, подготовить аппарат к работе и обслуживать его.
Мытьё и дезинфекция в общепите: разница и правила обработки
Сначала мыть или сразу дезинфицировать? Разбираем, как приготовить раствор, сколько выдерживать его на поверхности, как разделять инвентарь и обрабатывать посуду.
Пончиковые аппараты для общепита: как устроены и нюансы выбора
Пончиковые аппараты различаются способом дозирования, уровнем автоматизации и производительностью. Разберём, как работает это оборудование, какие операции остаётся делать вручную и что проверить перед покупкой.
Как быстро и безопасно охлаждать готовые блюда
Правильное охлаждение помогает подготовить блюда или готовые продукты к дальнейшему хранению, порционированию или подаче. Рассказываем, как выстроить этот этап с учётом актуальных требований пищевой безопасности.
Сушка продуктов в дегидраторе: оборудование, технология и контроль безопасности
Рассказываем, как выбрать профессиональный дегидратор и организовать сушку продуктов с учётом требований пищевой безопасности.
Перекрёстное загрязнение на кухне: как оно возникает и как его предотвратить
Перекрёстное загрязнение не всегда заметно: микроорганизмы могут переноситься через руки, инвентарь, посуду и рабочие поверхности. Разбираемся, как это происходит и что помогает защитить готовую еду.
Мармиты на раздаче: как сохранить еду горячей и не испортить её
Мармиты помогают сохранять готовые блюда горячими до момента подачи. Рассказываем, какие они бывают, как правильно с ними работать, сколько можно держать еду на раздаче и почему мармит не подходит для разогрева холодных блюд.
Как хранить напитки летом
Рассказываем, как напитки нужно охлаждать, как организовать их хранение и что контролировать при приёмке и продаже.
Принцип FIFO: как правильно хранить и использовать продукты
Рассказываем о простом правиле, которое помогает навести порядок на складе, в холодильниках и морозильных камерах.
Оборудование для приготовления хот-догов: что выбрать для кафе и фастфуда
Хот-доги популярны в меню разных заведений. Приготовление их кажется простым, но важно и правильно подобрать оборудование, о чём кратко расскажем в этом материале.