Сокоохладитель и гранитор: в чём разница
На первый взгляд гранитор и сокоохладитель похожи, но предназначены для разных задач. Рассказываем про основные отличия и особенности каждого аппарата.
На первый взгляд гранитор и сокоохладитель похожи, но предназначены для разных задач. Рассказываем про основные отличия и особенности каждого аппарата.
С приходом тепла в заведениях общепита растёт спрос на прохладительные позиции. Лимонады, соки и напитки с ледяной крошкой помогают не только обновить меню, но и поддержать продажи в тёплое время года.
Для таких позиций чаще всего рассматривают сокоохладители и граниторы. Внешне они похожи: это компактные аппараты с прозрачными ёмкостями для охлаждения и кранами для подачи. Ниже разберём, как работает каждое устройство и для каких задач оно подходит.
Сокоохладитель предназначен для охлаждения, перемешивания и розлива напитков. Его используют там, где важно держать напитки готовыми к подаче в течение всего дня. Чаще всего в таком аппарате охлаждают соки, морсы, лимонады, холодный чай и другие негазированные напитки.
Прибор состоит из корпуса, холодильного агрегата и одной или нескольких прозрачных ёмкостей для напитков. Внутри ёмкостей расположен теплообменник или испаритель, а также перемешивающее устройство, которое поддерживает постоянное движение жидкости. У разных моделей количество ёмкостей обычно варьируется от одной до четырёх, а объём каждой из них — примерно от 5 до 15 литров.
Принцип работы сокоохладителя заключается в том, что напиток в ёмкости одновременно охлаждается и плавно перемешивается. За счёт этого температура распределяется равномерно по всему объёму, содержимое не расслаивается, а при розливе напиток остаётся однородным. В зависимости от модели аппарат может охладить напиток за сравнительно короткое время, а затем удерживать его в рабочем температурном диапазоне.
Такой аппарат особенно удобен для точек с постоянным спросом на прохладительные напитки. Сокоохладитель ускоряет розлив, сокращает количество лишних операций и помогает держать популярные позиции всегда готовыми к подаче.
С технической точки зрения сокоохладители различаются по количеству ёмкостей, объёму каждой ёмкости, типу перемешивания и температурному режиму. Для небольших точек чаще выбирают модели с одной или двумя ёмкостями, а для заведений с более широкой картой напитков — аппараты с несколькими ёмкостями.
Отметим, что сокоохладитель рассчитан именно на жидкие напитки. Для смесей с ледяной крошкой и плотной консистенцией используют уже гранитор.
Гранитор состоит из корпуса и одной, двух или трёх прозрачных съёмных ёмкостей, установленных сверху. Внутри каждой ёмкости расположен охлаждающий цилиндр, вокруг которого вращается пластиковый шнек. У разных моделей объём ёмкостей обычно составляет от 3 до 10 литров, что позволяет готовить один или несколько вкусов одновременно.
Принцип работы гранитора заключается в том, что жидкая смесь в ёмкости одновременно охлаждается и постоянно перемешивается. По мере понижения температуры продукт начинает кристаллизоваться на поверхности цилиндра, а вращающийся шнек снимает образующуюся массу, перемешивает её и слегка взбивает. За счёт этого не образуются крупные куски льда, а смесь приобретает характерную снежную текстуру. Обычно гранитор поддерживает продукт в диапазоне около −2...−4 °C, но точные параметры зависят от модели и настроек оборудования.
В зависимости от модели и исходной температуры смеси первичное охлаждение может занимать около 20–30 минут, а получение нужной консистенции граниты — примерно 35–40 минут.
Гранитор особенно уместен там, где напиток должен быть не только холодным, но и более интересным по подаче и консистенции. Такое оборудование помогает расширить сезонное меню, добавить в него яркие летние позиции и визуально выделить их среди обычных прохладительных напитков. Прозрачные ёмкости с готовым продуктом при этом работают и как витрина, привлекая внимание гостей.
Граниторы различаются по объёму ёмкостей, их количеству и рабочим режимам. Для небольшого сезонного меню может быть достаточно аппарата с одной или двумя ёмкостями, а для заведений с более активной летней картой — моделей на несколько вкусов.
Также важно учитывать, что для гранитора нужна смесь, подходящая по составу для формирования нужной текстуры, поэтому заранее стоит уточнить, с какими смесями может работать конкретная модель.
Основное отличие между гранитором и сокоохладителем — в результате, который они дают на выходе. Сокоохладитель предназначен для охлаждения, кратковременного хранения и розлива жидких напитков, которые должны сохранять обычную консистенцию. Гранитор, напротив, работает со смесью так, чтобы получить более плотный продукт с кристаллизованной, снежной текстурой.
Поэтому сокоохладитель используют для соков, морсов, лимонадов, холодного чая и других классических напитков в розлив. Гранитор подходит для граниты, слаша и других охлаждённых форматов с ледяной крошкой, которые воспринимаются уже не просто как прохладительный напиток, а как отдельная сезонная позиция.
Разница между аппаратами есть и по температурному режиму. Сокоохладители обычно работают в положительном диапазоне температур, поддерживая напиток охлаждённым и без изменения его консистенции. Граниторы, как правило, работают при более низких значениях, чтобы смесь частично кристаллизовалась и приобретала характерную текстуру с ледяной крошкой. Конкретные параметры зависят от модели оборудования.
Иными словами, сокоохладитель уместен там, где нужен стабильный запас охлаждённых жидких напитков, а гранитор — там, где в меню делают ставку на более выразительные летние позиции. Именно от этого различия и стоит отталкиваться при выборе оборудования.
Даже похожее внешне оборудование может быть рассчитано на разный формат работы. Поэтому перед покупкой важно заранее определить ассортимент напитков, ожидаемую нагрузку и условия эксплуатации. На нашем сайте вы можете выбрать сокоохладители и граниторы с учётом этих параметров.
