Пароконвектомат — это сложное профессиональное оборудование. Относиться к нему надо как к долгосрочной инвестиции в кухню. Кроме грамотного монтажа и обучения персонала, необходимо наладить регулярный уход. Об этом в сегодняшней статье.
Правильный уход включает в себя набор правил и регулярных действий по загрузке оборудования перед приготовлением блюд, а также по профилактике неисправностей. Входит сюда регулярная мойка (чистка и обслуживание). Эти меры продлевают срок службы пароконвектомата, снижают риск поломок и помогают сохранять вкус и вид блюд.
В рамках этой статьи мы не касаемся сложных операций, требующих знаний специалиста по ремонту
У каждого производителя свои настройки режимов работы и требования к эксплуатации. Поэтому изучите инструкцию или паспорт и строго соблюдайте её.
В камере могут находиться только продукты в посуде или противнях. Посторонних предметов, а тем более, огнеопасных жидкостей и спиртосодержащих растворов быть не должно. Это риск возгорания и повреждения сложной техники.
Перед началом смены включайте пароконвектомат с пустой камерой и дайте ему прогреться 10–15 минут. Температуру выставляйте на 20–30 °C выше рабочей: так металл и воздух внутри равномерно разогреются, и после загрузки пароконвектомат быстрее выйдет на нужный режим.
Такой разогрев сокращает время готовки, помогает избежать пересушения продуктов и придаёт им нужную текстуру. Если рецепт требует влажности, то сразу после прогрева задайте нужный уровень пара и приступайте к приготовлению.
При переполнении воздух и пар циркулируют хуже: время готовки растёт, продукты готовятся неправильно. А при недогрузке вы тратите лишнюю электроэнергию. Придерживайтесь инструкции: заполняйте уровни равномерно, оставляйте зазоры для циркуляции.
Дверь должна всегда закрываться плотно. Проверяйте прижим к раме, целостность уплотнителя и чистоту кромки. Если уплотнитель начинает рассыхаться, сразу меняйте его.
Не хлопайте створкой, открывайте дверь плавно, без рывков за ручку. Постоянные удары по петлям и замку выведут дверь из строя. Избегайте ударов по панели и корпусу: это не способ «лечить» ошибки оборудования. А если они есть, то обращайтесь к специалисту по диагностике и ремонту.
Чтобы не нарушать влажность во время приготовления, открывайте дверь на очень короткие, необходимые для выгрузки готовых блюд промежутки времени.
Не кладите на шкаф полотенца, инвентарь и посуду, не используйте крышку как полку. Это мешает отводу тепла и вентиляции, перегревает рабочие узлы и может привести к сбоям.
Если в пароконвектомате есть система автоматической мойки, то запускайте её по инструкции и используйте только рекомендованные моющие средства (это важно для уплотнителей и поверхностей).
Работайте в перчатках и приступайте к мойке только после остывания до безопасной температуры.
Долгий срок службы пароконвектомата держится на двух вещах: регулярный уход и грамотная эксплуатация. Следуйте инструкции, соблюдайте регламенты, используйте только рекомендованную химию: так вы сохраните ресурс оборудования и качество готовки.
И помните: уход за оборудованием — это ещё и предсказуемый результат работы на кухне!
