Оборудование для шаурмы

Шаурма — один из самых простых и прибыльных форматов уличной еды. Небольшие вложения, быстрый запуск и относительно быстрая окупаемость. Отличный вариант для тех, кто хочет войти в индустрию общепита с минимальными тратами.

О том как открыть бизнес на шаурме мы уже писали. А теперь сосредоточимся на оборудовании.

Для вашего удобства мы разделили статью на два блока. Про основное оборудование: без чего шаурмичная не запустится и про дополнительное — пригодится при расширении и росте оборота.

Основное оборудование для шаурмичной

Аппарат (или гриль) для шаурмы

Представляет собой вертикальный гриль. Изготовлен из нержавеющей стали. Мясо насаживают на шампур, который вращается рядом с источником жара. За счёт равномерного вращения мясо поджаривается снаружи и томится изнутри.

Как устроен аппарат для шаурмы

• Шампур — вертикальный стержень, на который насаживают слои курицы, говядины и других видов мяса;
• нагревательные элементы — располагаются сзади или сбоку, могут работать от газа или электричества;
• привод для вращения шампура ручной или электрический — чтобы контролировать равномерную прожарку;
• поддон снизу — для сбора и измельчения срезанного мяса.

На что обратить внимание при выборе

• Вес для загрузки на шампур — от 15 до 100 кг мяса, в зависимости от проходимости точки;
• количество шампуров: от одного до трёх;
• тип нагрева — газ, электричество (220 или 380 В), (редко встречающийся вариант — нагрев от углей);
• на регулировку нагрева.

Нож для шаурмы

Во время обжарки готовое мясо срезают с шампура тонкими слоями на поддон снизу. Для этого используют специальные ножи — ручные или электрические. Правильно подобранный нож влияет на скорость и равномерность нарезки.

Ручной нож для шаурмы похож на кухонный нож с длинным тонким лезвием. Недорог, но требует навыков и физической силы.

Электрические ножи дороже, но намного удобнее. Расскажем подробнее.

Как устроен электрический нож

Оснащён ручкой и круглым вращающимся лезвием или прямым вибрационным. Работает от сети или аккумулятора. Позволяет быстро и равномерно нарезать мясо и снижает нагрузку на персонал.

Обратите внимание перед покупкой

• На вид лезвия: нож или диск;
• диаметр или длину лезвия — влияет на скорость и глубину реза;
• на материал лезвия (лучше всего нержавеющая сталь с возможностью заточки);
• источник питания — от сети или встроенный аккумулятор;
• на комплектацию — наличие запасных лезвий, точилки, подставки, зарядки;
• возможность разборки — для удобства в чистке ножа.

Прижимной гриль

После нарезки мясо вместе с начинкой заворачивают в лаваш, питу или кладут в длинную булочку. Затем уже отправляют на прижимной гриль. Это компактный прибор с двумя нагревающимися поверхностями. Верхняя прижимает продукт к нижней, равномерно прогревая с двух сторон. Он нужен, чтобы подрумянить лаваш снаружи, подогреть и «запечатать» шаурму. Готовая шаурма становится хрустящей снаружи и остаётся сочной внутри.

Устройство прижимного гриля

• Нагревательные плиты — две рабочие поверхности: верхняя откидывается вверх, а нижняя стационарная;
• материал плит — чаще всего рифлёный или гладкий чугун с антипригарным покрытием;
• регулятор температуры;
• таймер в продвинутых моделях.

Обратите внимание при выборе

• Площадь и количество рабочих поверхностей — зависит от количества заказов: на одну шаурму или сразу на две-три;
• на поверхности: рифлёные делают ребристый «рисунок» на поверхности лаваша;
• мощность и скорость нагрева гриля;
• регулировку высоты верхней жарочной поверхности;
• наличие поддона для крошек и жира.

Фритюрница

Картошку фри часто добавляют в шаурму. Её можно включить в меню и как отдельную позицию. Чтобы готовить её быстро и в нужном объёме, нужна фритюрница.

Как устроена фритюрница

• Корпус из нержавеющей стали;
• масляная ванна внутри корпуса объёмом от 3 до 25 литров;
• нагревательные элементы, работающие от электричества;
• съёмная корзина — для погружения и извлечения продукта;
• панель управления — позволяет задать и контролировать температуру, время жарки.

Важно при покупке (выборе)

• Объём ванны — от предполагаемого объёма картофеля фри;
• мощность фритюрницы;
• наличие сливного крана для удобной и безопасной замены масла;
• индикаторы нагрева и перегрева для безопасности;
• одна или две ванны — вторая ванна может использоваться для других продуктов, чтобы не смешивались вкусы и запахи.

Рабочий стол и моечная ванна из нержавеющей стали

Стол — для сборки шаурмы, хранения контейнеров с начинками и упаковки. Моечная ванна для мытья посуды и оборудования.

Просто, но важно при покупке

• Материал стола и мойки — нержавеющая сталь; гигиенично, легко мыть, устойчива к влаге и нагрузкам (рекомендуем более долговечную сталь AISI 304);
• размер выбирайте под площадь кухни и количество персонала;
• опции у стола: бортик, полки, выдвижные ящики, места под гастроёмкости;
• у моечной ванны возможно наличие борта, ящики для хранения инвентаря.

Холодильный шкаф для ингредиентов

Хранит овощи, мясо, соусы и другие продукты при нужной температуре. Важно, чтобы он был надёжным, вместительным и подходил для интенсивного использования.Совет: можно купить и холодильный стол со встроенными ёмкостями для овощей или соусов — он совмещает рабочую поверхность и охлаждение. Это экономит место и упрощает работу.

На что смотреть при выборе:

• Объём — от 100 литров и выше, в зависимости от количества продуктов;
• на температурный режим — обычно от 0 до +8 °C;
• тип охлаждения — статическое (дешевле, но нужно чаще размораживать) или динамическое (равномерное охлаждение по камере);
• материал корпуса — из нержавеющей стали или прочного пластика;
• климатический класс — учитывайте, будет ли работать холодильник на жаркой кухне или стоять в отдельной подсобке.

Дополнительное оборудование для шаурмичной

Вы стартовали и начали получать прибыль. А теперь подумайте, как сократить время на нарезку, дольше сохранять мясо тёплым. Надо облегчить работу и себе и персоналу, подумать о расширении меню. Приобретите устройства, которые не обязательны в начале, но точно пригодятся в работе.

Овощерезка или кухонный процессор

Помогает быстро нарезать овощи: капусту, морковь, лук и другие ингредиенты для начинки. На старте многие делают заготовки овощей вручную или заказывают доставку готовых ингредиентов.

Обратите внимание при выборе

• На производительность: от 30-50 до 300-500 кг/час;
• способ управления: автоматический или полуавтомат;
• насадки — для шинковки, нарезки соломкой, кубиками, слайсами;
• на материал корпуса и деталей — прочный пластик или нержавейка;
• удобство разборки и мытья, что важно для соблюдения санитарных норм;
• на автоматическое отключение при открытии крышки для безопасности.

Мармит

Если вы готовите часть мяса или дополнительные блюда заранее, то мармит поможет сохранить готовую продукцию тёплой.

Как устроен мармит

• Корпус из нержавеющей стали;
• нагревательный элемент снизу;
• ванна для гастроёмкости, одна или несколько;
• управление температурой (обычно до 90–95 °C).

Что учитывать при выборе

Объём и формат гастроёмкостей (GN 1/1, GN 1/2 и другие);тип нагрева — сухой или водяной;наличие крышек или створок для сохранения тепла и гигиены.

Жарочная поверхность

Нужна для подогрева лаваша, обжарки овощей. Иногда используется для приготовления мяса. Например, говядину в шаурму некоторые повара доготавливают на жарочной поверхности, для большей сочности. На ней можно жарить и сосиски для хот-догов.

Как устроена жарочная поверхность

• Плита из чугуна или стали с антипригарным покрытием;
• нагревательные элементы внутри;
• корпус из нержавеющей стали;
• терморегулятор и индикаторы температуры.

Что учитывать при выборе

• Размер поверхности;
• гладкая или рифлёная поверхность — зависит от ваших задач (гладкая лучше для обжарки);
• наличие бортов сбоку и сзади, поддона для жира;
• простоту чистки;
• мощность — от 2-3 до 10-12 кВт.

Холодильник для напитков

Позволяет удобно хранить воду, лимонады и другие напитки. Устанавливается в зоне выдачи или рядом с кассой. Работает заодно и как витрина — напитки на виду, их удобно брать.

Обратите внимание при выборе:

• Объём — зависит от ассортимента и проходимости (обычно 100–400 литров);
• стеклянная дверь для демонстрации напитков;
• наличие подсветки;
• регулировка температуры;
• удобство чистки и обслуживания.

Аппарат для кофе

Хорошо предложить клиентам и кофе. Особенно если рядом есть офисы или учреждения. Для шаурмичной подойдёт компактная автоматическая модель, не требующая бариста.

Что важно учитывать

• простоту обслуживания и чистки;
• скорость приготовления кофе;
• объём бака — 1–2 литра достаточно для старта.

Это отличные дополнения для точки с шаурмой. Они расширят ассортимент, привлекут клиентов, повысят средний чек, упростят работу.

И ещё немного полезного

Кроме основного оборудования, вам пригодятся контейнеры для ингредиентов, ножи, разделочные доски, перчатки, расходники для упаковки. Без этого не обойтись на старте.

В заключение

Оборудование — это основа шаурмичной. Грамотный подбор техники — это скорость работы, вкусная шаурма и много довольных клиентов. Мы рассказали о том, что нужно для старта и развития: от гриля и ножа до рабочих поверхностей, холодильников и дополнительного оборудования. Часть техники можно докупать по мере роста бизнеса, когда станет выше поток клиентов.

Помните: даже самое простое оборудование должно быть надёжным, безопасным и удобным. Лучше сразу выбрать качественную технику, чем потом терять деньги и время на ремонт.

Если вы находитесь в поиске оборудования, то загляните в наш каталог. Мы поможем подобрать всё необходимое и ответим на ваши вопросы.

Удачи вам в запуске, довольных клиентов и хорошей прибыли!