Рассматриваем шаурмичную, как идею для бизнеса. Сколько денег нужно вложить? Какие этапы пройти? Сколько можно зарабатывать каждый месяц? Предложим схематичный план открытия шаурмичной и попробуем ответить на основные вопросы.
Три важных правила, изначально соблюдая которые, можно обеспечить успех бизнесу и сделать его прибыльным.
Желательно найти место рядом с учебными заведениями, рынками, парками, торговыми центрами, входами в метро или на крупные вокзалы. То есть там, где и в будни и выходные будет большая проходимость людей. Важно, чтобы поблизости не было конкурентов.
Еда в вашей шаурмичной должна быть свежей и вкусной. В меню, кроме шавермы, включите и другие предложения. Например, сэндвичи или вегетарианскую и детскую шаурму, шаурму в лавашах разного цвета. Добавьте в меню прохладительные напитки, горячий чай и кофе.
Допустим, вы сами будете заниматься коммерческими делами и закупками. Тогда вам понадобятся люди, которые будут готовить и продавать продукцию. На старте достаточно принять на работу двух сотрудников и сделать для них посменный график, 3/3 или 2/2. Они будут выполнять работу и поваров кассиров и уборщиков.
Если вы собираетесь открывать ларек, то лучше выбрать ИП, а не ООО, так как обороты будут небольшие. Необходимо также известить Роспотребнадзор о начале деятельности.
Далее вам необходимо будет получить разрешение от пожарной службы, санэпиднадзора, сертификаты соответствия от поставщиков продукции. Полный перечень нужных документов есть на сайте соответствующих служб.
Чтобы начать принимать оплату, вам необходимо будет приобрести или арендовать онлайн-кассу, зарегистрировать её в ФНС и подключить эквайринг.
Также вам потребуются: договор на вывоз отходов, медкнижки для работников, разрешение на вывеску от города.
Арендуйте ларек. Цена будет зависеть от места. Соответственно в центре города дороже. Но не стоит на этом экономить. Торговля шавермой в спальном районе не принесет нужного дохода. Имейте ввиду, что ваше помещение по требованиям должно иметь санузел, вытяжку, воду и электричество.
Для шаурмичной на старте обычно выбирают новое оборудование из бюджетного сегмента. Именно из этого мы исходим и в дальнейших расчетах: для примера берем наиболее доступные по цене позиции, чтобы показать базовый уровень вложений без учета более дорогих решений.
При этом все расчеты ниже носят ориентировочный характер. Любая статья расходов из приведенных таблиц может заметно отличаться в зависимости от региона, формата точки, выбранного оборудования и условий работы.
| Оборудование | Цена, руб. |
|---|---|
| Аппарат для приготовления шаурмы | 30 000 |
| Контактный (прижимной) гриль | 15 000 |
| Холодильный шкаф | 65 000 |
| Моечная ванна с рабочей поверхностью | 15 000 |
| Гастроемкости, кухонная посуда | 30 000 |
| Вытяжка | 20 000 |
| Кассовый аппарат | 30 000 |
| Упаковка, подносы, предметы гигиены | 25 000 |
| Итого | 230 000 |
Чтобы готовить шаверму особых знаний и навыков иметь не нужно. Поэтому нанимать профессиональных поваров не обязательно. Это должны быть люди, которые смогут справиться с оборудованием, с кассой, делать заготовки и заворачивать шаурму. Главное, чтобы у них было наличие медицинской книжки, опрятный внешний вид и доброжелательное отношение к посетителям.
Позаботьтесь о том, чтобы поставщик был проверенным и надежным. Качество и свежесть продуктов — главный принцип успеха вашего бизнеса. В основном покупать придется мясо, овощи, зелень, соусы, напитки. Продукты скоропортящиеся, поэтому слишком много закупать не стоит.
Сказать, что шаурмичная остро нуждается в рекламе, нельзя. Но перед открытием будет неплохо раздать прохожим листовки с информацией о вашем заведении. Можно создать группу в социальных сетях и там информировать об открытии ларька. Хорошо будет придумать различные акции. Не забывайте и о «сарафанном радио» на будущее. Довольный покупатель всегда посоветует вашу вкусную шаурму другу, соседу или однокурснику.
После прохождения всех этапов можно открываться. Имейте в виду, что на это уйдет как минимум два месяца.
| Статья расходов | Сумма, руб. |
|---|---|
| Регистрация и документы | 50 000 |
| Аренда помещения (на первый месяц) | 60 000 |
| Зарплата, два человека | 180 000 |
| Оборудование | 230 000 |
| Закупка сырья на первое время | 60 000 |
| Прочие расходы | 40 000 |
| Итого | 620 000 |
Помимо первоначальных вложений, каждый месяц придется тратиться на продукты, аренду, зарплату работникам и другое.
| Статья расходов | Сумма, руб. |
|---|---|
| Аренда | 60 000 |
| Налоги | 15 000 |
| Зарплата, два человека | 180 000 |
| Закупка продуктов | 90 000 |
| Дополнительные расходы | 40 000 |
| Итого | 385 000 |
Для запуска небольшой шаурмичной потребуется около 440 000 рублей. В эту сумму входят регистрация и документы, аренда помещения на первый месяц, оборудование, закупка сырья на первое время и прочие стартовые расходы.
При этом важно учитывать, что не все затраты возникают одновременно в день открытия. Зарплата, налоги и часть текущих расходов обычно оплачиваются позже, уже по итогам первых недель работы. Поэтому ежемесячные расходы целесообразно считать отдельно. В нашем примере они составляют около 385 000 рублей в месяц.
Теперь можно посмотреть, на какой доход в месяц можно ориентироваться при удачном расположении точки, постоянном потоке гостей и работе без выходных.
| Товар | Стоимость, руб. | Продано в день, шт. | Итого, руб. |
|---|---|---|---|
| Шаурма | 290 | 40 | 11 600 |
| Сэндвичи | 170 | 15 | 2 550 |
| Напитки | 3 000 | ||
| Мороженое и прочее | 1 500 | ||
| Итого | 18 650 |
Из расчета, что в месяце 30 дней, ежемесячная выручка составит 559 500 рублей, а ежемесячные расходы — около 385 000 рублей. Тогда ориентировочная чистая прибыль может составить 174 500 рублей в месяц.
Если ориентироваться только на стартовые вложения, то при таком уровне продаж их можно окупить примерно за 2–3 месяца. Но на практике безопаснее учитывать не только запуск точки, но и запас средств на первые недели работы. Поэтому фактическая окупаемость будет зависеть от локации, потока гостей, уровня конкуренции, сезонности, среднего чека и закупочных цен.
Открыть шаурмичную — не самый сложное начало для бизнеса в общепите. Вложения относительно невелики, трудных моментов немного. При грамотном же выполнении всех этапов, ваш бизнес будет процветать и радовать любителей уличного фастфуда.
