Термостат погружной Apach ASV WI-FOOD используется для приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Ингредиенты помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Благодаря этому методу блюдо сохраняет все вкусовые качества, натуральный аромат, полезные свойства, а также минимизируются потери продукта в процессе приготовления.
Модель оснащена нагревателем с электронным контролем температуры и зажимом для закрепления на емкости и циркуляционной помпой. Корпус выполнен из анодированного алюминия.
Комплектация, опции, особенности:
- Технология Sous Vide;
- Удобная ручка;
- Возможность управлять через приложение;
- Дисплей с индикацией рабочей температуры;
- Автоматической защита от перегрузки и перегрева;
- Автоматическое отключение при «холостом» использовании;
- Класс защиты дисплея IP 67.
Дополнительные характеристики:
- Максимальная рабочая глубина: 152 мм;
- Максимальная рабочая глубина: 200 мм;
- Максимальный рабочий объем: 80 л;
- Размер дисплея: 5".
Технология Sous Vide
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
- Подготовка сырья;
- Вакуумная упаковка;
- Приготовление в вакууме;
- Шоковое охлаждение;
- Маркировка пакета с содержащейся информацией;
- Хранение;
- Разогрев (регенерация).
Особенности:
- Защита от загрязнений и микроорганизмов;
- Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С;
- Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств;
- Защита от случайных повреждений и порчи;
- Простота операции регенерации готовых блюд;
- Обеспечение более длительных сроков хранения;
- Возможность одновременного приготовления разных продуктов;
- Экономия сырья;
- Эффективное энергопотребление.
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
- Рыба: 4-6 дней;
- Говядина: 25-30 дней;
- Телятина: 25-30 дней;
- Свинина: 15-18 дней;
- Мясо птицы: 10-18 дней;
- Овощи: до 45 дней.