Расстоечные шкафы
Что такое расстойка теста
Расстойка теста — технологический этап между замешиванием, формованием теста и его выпечкой.
Во время расстойки тесто интенсивно бродит, насыщаясь оксидом углерода. В результате заготовки приобретают пышную форму, увеличиваясь в объёме до трёх раз. Тесто становится пористым, а поверхностный слой, наоборот, гладким и газонепроницаемым.
Процесс брожения и насыщения теста углекислотой должен происходить интенсивно и непрерывно, иначе эффект будет обратным и тесто испортится. Оптимальными условиями для расстойки являются температура около 40°C и влажность в пределах 75–85%.
Для создания и поддержания оптимальных для расстойки теста условий служит специальное оборудование — расстоечные шкафы.
Оборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф — это технологическое оборудование, в котором создаются идеальные условия для расстойки тестовых заготовок.
Устройство расстоечного шкафа
Расстоечный шкаф состоит из следующих частей:
- непосредственно шкаф с дверцами;
- пароувлажнитель;
- ограждение с ванночкой;
- ТЭНы;
- блок управления.
Важно обратить внимание
-
На температурный диапазон и мощность аппарата.
Не всякий аппарат сможет работать в прохладном помещении. Недостаток мощности и приведёт к тому, что шкаф будет очень долго разогреваться и с трудом поддерживать микроклимат в рабочей камере. -
На герметичность двери.
Даже небольшое количество воздуха снаружи, попавшее внутрь рабочей камеры во время расстойки скажется на качестве продукции. -
На материал внутреннего покрытия.
Внутри расстоечного шкафа ничто не должно впитывать влагу, обратное чревато залипанием теста. -
На верность бренду.
Вы можете выбрать любой расстоечный шкаф или конвекционную печь, но желательно чтобы оба они при этом были одного производителя. -
На функцию подсыпки муки.
В некоторых расстоечных шкафах есть такая опция.
Купить расстоечный шкаф
Купить расстоечный шкаф для выпечки в Ростове или Краснодаре можно в нашем магазине.
Мы поможем с выбором, организуем доставку по городу, краю и области. Установим оборудование и возьмём на обслуживание.
Комплексное оснащение магазинов и предприятий общепита
Обращаем внимание, что мы не только продаём оборудование, но и комплексно работаем с предприятиями общепита и магазинами. Проектируем производственные и торговые площади, подбираем оборудование, организуем доставку и монтаж. За подробностями обращайтесь к нашим консультантам.