Внимание! «Технологии общепита» 4—7 мая работают в обычном режиме.
Каталог товаров
Краснодар: 8 (861) 238-75-64
Главная  →  Хлебопекарное оборудование  →  Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы

Отфильтровать список товаров
!
Расстоечный шкаф (пруфер) Unox XEBPC‑16EU‑D

Производитель: Unox

ID товара: 3154

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
Шкаф расстоечный Apach APE8AB

Производитель: Apach

ID товара: 5208

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Smeg LEV143XV‑2

Производитель: Smeg

ID товара: 1149

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Smeg LEV241XV

Производитель: Smeg

ID товара: 1150

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Smeg LEV43XV‑2

Производитель: Smeg

ID товара: 909

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva CLI 1‑256

Производитель: Sottoriva

ID товара: 4968

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva MODUL 2 CELVAP 2‑34

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5044

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva MODUL 3 CEL 3‑12

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5045

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva MODUL 4 CEL 4‑34

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5046

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva MODUL 4 CELVAP 4‑34

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5047

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 40Х60 1ДВ/ 2ТЕЛ

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5048

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 40Х60 1ДВ/ 2ТЕЛ пол

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5050

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 40Х60 2ДВ/4ТЕЛ

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5051

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 40Х60 2ДВ/4ТЕЛ пол

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5052

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 40Х60 TU 2ДВ/2ТЕЛ пол

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5053

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 60X80 1ДВ/2ТЕЛ

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5054

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 60X80 2ДВ/4ТЕЛ

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5055

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 60X80 2ДВ/4ТЕЛ пол

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5056

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 60X80 TU 2ДВ/2ТЕЛ

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5058

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Sottoriva QUASAR 60X80 TU 2ДВ/2ТЕЛ пол

Производитель: Sottoriva

ID товара: 5059

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Unox XL 1003

Производитель: Unox

ID товара: 2061

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Unox XL 413

Производитель: Unox

ID товара: 2063

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Unox XLT 133

Производитель: Unox

ID товара: 2066

Уточняйте цену у менеджера

В корзину
!
Шкаф расстоечный Unox XLT 193

Производитель: Unox

ID товара: 2069

Уточняйте цену у менеджера

В корзину

Что такое расстойка теста

Расстойка теста — технологический этап между замешиванием, формованием теста и его выпечкой.

Во время расстойки тесто интенсивно бродит, насыщаясь оксидом углерода. В результате заготовки приобретают пышную форму, увеличиваясь в объёме до трёх раз. Тесто становится пористым, а поверхностный слой, наоборот, гладким и газонепроницаемым.

Процесс брожения и насыщения теста углекислотой должен происходить интенсивно и непрерывно, иначе эффект будет обратным и тесто испортится. Оптимальными условиями для расстойки являются температура около 40°C и влажность в пределах 75–85%.

Для создания и поддержания оптимальных для расстойки теста условий служит специальное оборудование — расстоечные шкафы.

 

Оборудование для расстойки теста

Расстоечный шкаф — это технологическое оборудование, в котором создаются идеальные условия для расстойки тестовых заготовок.

 

Устройство расстоечного шкафа

Расстоечный шкаф состоит из следующих частей:

  • непосредственно шкаф с дверцами;
  • пароувлажнитель;
  • ограждение с ванночкой;
  • ТЭНы;
  • блок управления.
 

Важно обратить внимание

  • На температурный диапазон и мощность аппарата.
    Не всякий аппарат сможет работать в прохладном помещении. Недостаток мощности и приведёт к тому, что шкаф будет очень долго разогреваться и с трудом поддерживать микроклимат в рабочей камере.
  • На герметичность двери.
    Даже небольшое количество воздуха снаружи, попавшее внутрь рабочей камеры во время расстойки скажется на качестве продукции.
  • На материал внутреннего покрытия.
    Внутри расстоечного шкафа ничто не должно впитывать влагу, обратное чревато залипанием теста.
  • На верность бренду.
    Вы можете выбрать любой расстоечный шкаф или конвекционную печь, но желательно чтобы оба они при этом были одного производителя.
  • На функцию подсыпки муки.
    В некоторых расстоечных шкафах есть такая опция.
 

Купить расстоечный шкаф

Купить расстоечный шкаф для выпечки в Ростове или Краснодаре можно в нашем магазине.

Мы поможем с выбором, организуем доставку по городу, краю и области. Установим оборудование и возьмём на обслуживание.

 

Комплексное оснащение магазинов и предприятий общепита

Обращаем внимание, что мы не только продаём оборудование, но и комплексно работаем с предприятиями общепита и магазинами. Проектируем производственные и торговые площади, подбираем оборудование, организуем доставку и монтаж. За подробностями обращайтесь к нашим консультантам.