О вялении мяса. Разновидности, технологии, пример оборудования

Польза вяленого мяса

Вяленое мясо считается деликатесом. Вяление сохраняет максимум пользы в мясных продуктах: белок, витамины, микроэлементы, аминокислоты. Врачи советуют употреблять сухое мясо атлетам. Оно помогает справиться с усталостью и нарастить мышцы. В то же время, вяленое мясо противопоказано людям, которые страдают от избыточного веса и артериального давления, так как продукт содержит много соли и специй.

Разновидности вяленого мяса

Бастурма — один из распространенных видов сухого мяса. Готовится из говядины. В основном таких частей как лопатки или шеи, окорока.

Брезаола — вяленая говяжья вырезка с морской солью. Брезаола по вкусовым качествам не такая соленая как бастурма. Прекрасно подходит для спортсменов, которые стремятся укрепить мышечную силу и выносливость.

Хамон — вяленый свиной окорок. Этот вид вяленого мяса готовится из определенной породы свиньи, которую кормили по особой технологии. Содержит мало холестерина и много белка, что делает хамон полезным для организма.

Шпек — вяленая ветчина из кусочков задней ноги свиньи, солится с чесноком и можжевельником. Готовится шпек при 20 градусах, после чего шесть месяцев «проветривается».

Существует множество разновидностей вяленого мяса, мы упомянули лишь некоторые.

Технологии приготовления вяленого мяса и оборудование

Существуют разные методы и технологии вяления мяса. В горячем жиру, в сушилке — под воздействием инфракрасных лучей определенной длины, при помощи конвективной технологии — на основе горячего воздуха, сублимационной сушке, то есть в вакууме и других методах.

Чтобы мясо получилось вяленым, его засаливают и сушат при низкой температуре, приближенной к естественным условиям. Для этого существует специальное оборудование — вяло-сушильные камеры. Работают они при комнатной температуре и влажности не выше 80%.

Ассортимент оборудования для вяления мяса очень большой. В качестве примера расскажем о профессиональном оборудовании итальянской компании «Арредо Инокс» (Arredo Inox).

Компания предлагает несколько систем для вяления и хранения сыров, мяса, колбас. Система Stagionello предназначена для хранения салями, а также ферментации и сушки. Система Maturmeat — для сушки мяса и его созревании. Вдобавок ко всему, компания выпускает шкафы с климатической функцией для сыра, вяленой и сушеной рыбы.

Преимущества оборудования ARREDO INOX: умная система управления микроклиматом, большой выбор моделей, контроль качества и управления.

Мясо — важная часть рациона большинства людей. Поэтому вялить мясо может быть очень выгодно. Главное, не забывать о качестве выпускаемой продукции. Здесь важны знания технологических процессов и конечно же наличие профессионального оборудования.