Молочные коктейли, милкшейки и напитки с мороженым добавить в меню несложно. Главное — выбрать подходящий миксер для вашего заведения. Рассказываем, на какие характеристики смотреть в первую очередь и почему такой аппарат не стоит путать с блендером.
Миксеры для молочных коктейлей используют там, где в меню есть или планируются милкшейки, напитки с мороженым, молоком, сиропами, сливками и другими мягкими добавками. Их ставят в кафе, кофейнях, барах, фудкортах, точках с мороженым и заведениях быстрого питания.
Для заведения это простой способ добавить в меню холодные десертные напитки, особенно в тёплый сезон. Летом молочные коктейли хорошо работают как отдельная позиция: их можно предлагать к выпечке, вафлям, бургерам, десертам или как самостоятельный напиток. Достаточно нескольких простых вкусов: ванильного, шоколадного, клубничного или вариантов с сиропами.
Иногда миксер для молочных коктейлей путают с блендером. На первый взгляд кажется, что разница небольшая: оба аппарата могут стоять на барной стойке, используются для приготовления напитков и помогают быстро сделать порцию. Но задачи у них разные, поэтому при выборе оборудования для кафе или кофейни их лучше разделять. Посмотрим на отличия.
Миксер для молочных коктейлей работает с жидкими и мягкими ингредиентами: молоком, мороженым, сиропами, сливками и похожими добавками. Их добавляют в стакан миксера, после чего насадка перемешивает и взбивает смесь. Такой аппарат помогает сделать напиток однородным, более лёгким и пенистым.
Блендер работает иначе: в его чаше вращаются ножи, которые измельчают ингредиенты. Такое оборудование используют, если в рецептуре есть лёд, фрукты, ягоды, орехи, замороженные продукты или другие компоненты, которые нужно разбить до нужной консистенции.
При выборе миксера для молочных коктейлей легко начать с цифр: мощности, скорости вращения, объёма стакана. Но сначала лучше подумать, как часто в заведении будут готовить такие напитки. Для одной кофейни миксер может быть дополнительным оборудованием на пару заказов в день, а для фудкорта или летней точки как часть постоянного рабочего процесса.
В описаниях оборудования можно встретить формулировки «один стакан», «два стакана», «один пост» или «два поста». Стакан — это съёмная ёмкость для ингредиентов, а пост — рабочее место миксера с приводом, насадкой и креплением под стакан. Один пост рассчитан на один стакан, поэтому для покупателя оборудования это фактически ответ на вопрос: сколько напитков можно готовить одновременно.
Для небольшой кофейни, бара или точки с мороженым часто достаточно миксера с одним стаканом. Он занимает меньше места на стойке и подходит для ситуации, когда молочные коктейли есть в меню, но не идут постоянным потоком.
Если напитки заказывают часто, лучше рассмотреть модель на два или три поста. Большее количество стаканов в этом случае позволяют готовить две порции одновременно и быстрее обслуживать гостей в часы пик. Это особенно актуально для точек с высокой проходимостью.
Объём стакана подбирают под размер порции и рецептуру напитка. У профессиональных миксеров для молочных коктейлей часто встречаются стаканы примерно на 0,55–1 л, а самые распространённые варианты — около 0,8–0,9 л. При этом важно учитывать не только общий объём ёмкости, но и рабочую загрузку: стакан обычно не заполняют до края, чтобы смесь нормально взбивалась и не переливалась во время работы.
Здесь не всегда работает принцип «чем больше, тем лучше». Слишком крупная ёмкость может быть неудобна для небольших порций, а слишком маленькая — ограничивать меню и замедлять работу, если напитки готовят часто. Для кафе и кофейни лучше ориентироваться на размер порции, рецептуру и предполагаемый поток заказов.
В профессиональных моделях часто используют стаканы из нержавеющей стали. Они прочные, подходят для регулярной работы и легко моются. У некоторых моделей встречаются пластиковые или поликарбонатные стаканы: они легче и позволяют видеть процесс приготовления, но при выборе для общепита важно учитывать их прочность и устойчивость к частой мойке.
Полезная мелочь — возможность докупить запасной стакан. Если коктейли готовят часто, сменная ёмкость помогает не останавливать работу каждый раз, когда один стакан нужно вымыть.
Самая частая ошибка — смотреть только на мощность. Кажется, что чем выше показатель, тем лучше миксер. Но для молочных коктейлей важна не одна цифра, а то, как оборудование взбивает смесь в реальной работе.
Скорости нужны для настройки интенсивности взбивания. У простых моделей может быть один режим, у более удобных — две скорости или плавная регулировка. Тогда зачем несколько скоростей, если коктейль всё равно готовится из мягких ингредиентов? А затем, что разные режимы помогают подстроиться под рецептуру: более жидкую смесь можно взбивать спокойнее, а густой напиток с мороженым — интенсивнее.
Мощность тоже имеет значение, особенно если миксер используют часто. Но сама по себе она не гарантирует хороший результат. На качество взбивания влияет и конструкция насадки: именно она перемешивает смесь, помогает сделать напиток однородным и более воздушным.
В миксерах для молочных коктейлей могут использоваться разные насадки:
Поэтому при выборе лучше смотреть на сочетание параметров: мощность, скорости, насадку и назначение конкретной модели.
Миксер для молочных коктейлей обычно стоит на барной стойке или рабочей поверхности, для его работы важны устойчивость и компактность. Более лёгкий корпус может показаться удобным, пока оборудование не начнёт вибрировать или сдвигаться во время работы. Для кафе и кофейни лучше, чтобы миксер уверенно стоял на месте и не мешал сотруднику готовить другие напитки.
Полезно обратить внимание и на основание. Прорезиненные ножки или тяжёлое устойчивое основание помогают миксеру меньше скользить по поверхности. А если у модели есть защита от запуска без стакана или при неправильной установке ёмкости, это будет дополнительным плюсом для ежедневной работы.
Перед покупкой стоит подумать, где будет стоять оборудование. Рядом должно оставаться место для стаканов, сиропов, ложек, салфеток и ингредиентов. Если миксер ставят на барную стойку, важны не только его габариты, но и высота: сотруднику должно быть удобно устанавливать и снимать стакан, не задевая полки, кофемашину или другое оборудование.
Некоторые детали становятся заметны не в первый день, а тогда, когда сотрудник готовит много напитков подряд. Насколько быстро снимается стакан? Удобно ли его мыть? Не остаются ли труднодоступные места, куда попадает смесь? Можно ли поставить миксер так, чтобы он не занимал половину рабочей зоны?
Поэтому важна и простая ежедневная эксплуатация. Миксер должен быстро готовить порцию, легко очищаться после работы и не создавать лишних пауз между заказами.
Перед покупкой миксера для молочных коктейлей проверьте основные параметры:
Миксер для молочных коктейлей выбирают под меню, поток гостей и формат заведения. Для небольшой кофейни или бара подойдёт компактная модель с одним стаканом, а для точки с высокой проходимостью удобнее миксер на два или три поста.
В каталоге нашего сайта представлен большой выбор миксеров для молочных коктейлей для кафе, кофеен, фудкортов и заведений быстрого питания. Можно подобрать модель по количеству стаканов, мощности, скоростям, материалу корпуса и другим характеристикам.
