Оборудование для летней веранды кафе и ресторана
Для летней веранды мало просто вынести столы и стулья на улицу: даже небольшая площадка требует продуманного набора оборудования. Об этом в сегодняшнем материале.
Для летней веранды мало просто вынести столы и стулья на улицу: даже небольшая площадка требует продуманного набора оборудования. Об этом в сегодняшнем материале.
Летняя веранда привлекает гостей не только дополнительными местами, но и самой атмосферой: возможностью позавтракать или поужинать на открытом воздухе, насладиться хорошей погодой и почувствовать сезонный формат отдыха в городе. Для заведения это еще и способ активнее работать и больше зарабатывать в тёплый период.
В зависимости от формата заведения веранда может использоваться как дополнительная зона посадки или как площадка с подачей напитков и десертов. Также она помогает частично разгрузить основной зал в часы повышенного потока гостей.
По своей организации летняя веранда остается связанной с внутренними зонами заведения — кухней, баром, моечной и основным хранением. Однако даже в таком формате часть процессов часто удобнее перенести ближе к самой площадке. Это касается охлаждения напитков, работы со льдом, приготовления кофе или чая, размещения инвентаря, временного хранения продукции и некоторых операций, связанных с подачей.
При этом единого набора оборудования для летней веранды не существует. Форматы площадок, меню, нагрузка и организация работы могут заметно отличаться, поэтому оснащение подбирают под конкретные задачи.
Ниже приведены общие рекомендации по оборудованию для летних веранд кафе и ресторанов, а не универсальный обязательный перечень.
Состав оснащения зависит от формата веранды, меню и того, какая часть операций выносится на площадку. Но в большинстве случаев минимальный комплект включает несколько основных групп: оборудование для напитков, холодильное, тепловое и нейтральное оборудование.
Для летней веранды эта группа оборудования часто выходит на первый план, особенно если площадка активно работает по прохладительным напиткам, кофе, пиву или сезонным позициям. В зависимости от формата сюда могут входить:
Для летней веранды почти всегда предусматривают хотя бы одну позицию холодильного оборудования — для охлаждения и кратковременного хранения напитков, десертов и части продукции. В зависимости от ассортимента сюда могут входить:
Тепловое оборудование для летней веранды подбирают в тех случаях, когда площадка берет на себя не только обслуживание гостей, но и часть работы с блюдами. Это может быть разогрев, доготовка, поддержание температуры или приготовление несложных позиций. В эту группу могут входить:
Даже если основная подготовка выполняется внутри, на веранде обычно нужна отдельная рабочая точка. Это может быть рабочий стол, нейтральная поверхность или компактная станция обслуживания, где удобно собирать заказы, размещать инвентарь и выполнять повседневные операции. Такая зона помогает сократить лишние перемещения и сделать работу персонала более организованной.
Оснащение летней веранды всегда подбирают под конкретный формат работы, меню и нагрузку. Для одних заведений достаточно базового комплекта с холодильным оборудованием и зоной напитков, для других требуется более широкий набор с тепловыми позициями и отдельными рабочими зонами.
На нашем сайте можно подобрать оборудование для оснащения летней веранды вашего кафе или ресторана под разные задачи и формат работы. Если требуется помощь, специалисты компании подскажут, какие позиции лучше подойдут для конкретной площадки с учетом меню, нагрузки и организации обслуживания.
