Всё о профессиональных электрокипятильниках
Кипятильник в общепите — это гарантированный объём горячей воды нужной температуры в любой момент. Разбираем, как он устроен и по каким критериям его выбрать.
Кипятильник в общепите — это гарантированный объём горячей воды нужной температуры в любой момент. Разбираем, как он устроен и по каким критериям его выбрать.
Профессиональные кипятильники используют там, где есть постоянный поток гостей и регулярный запрос на кипяток: в ресторанах и кофейнях, на линиях раздачи в столовых и фастфуде, на «шведских столах» в отелях, в барах, пекарнях и кондитерских, а также в мобильных точках питания.
Ставят их и в заготовочных цехах, чтобы ускорять технологические процессы (например, бланширование), а также в моечных — для выполнения санитарных работ.
Почему бы не использовать бытовой чайник? Обычный чайник греет воду небольшими порциями, делает это долго и не рассчитан на непрерывную работу. Профессиональный кипятильник держит заданную температуру без пауз, имеет больший объём и более высокую производительность, при этом экономичнее в эксплуатации, проще в обслуживании и надёжнее.
Кипяток в 100 °C нужен не всегда. Например, вкус чая и кофе раскрывается при разных температурах воды. Зелёные чаи — около 70–80°C, белые — 75–85°C, улун — 85–90°C, чёрные — 92–96°C. Фильтр-кофе и чай в пакетиках комфортны в диапазоне 92–96°C, растворимый кофе — 85–90°C. Поэтому у профессиональных кипятильников важно точное выставление температуры и в этом плюс.
Снаружи профессиональный кипятильник — это цилиндрический или кубический бак из нержавеющей стали с крышкой, удобными ручками для переноски, панелью управления с индикацией и краном выдачи. Обычно есть каплесборник и шкала контроля уровня воды.
Внутри прибора — ТЭНы нагрева и поплавковые либо электронные датчики, следящие за безопасным уровнем воды. За точность температуры отвечает рабочий термостат, а аварийный термостат отключает прибор при перегреве или «сухом ходе».
Объём моделей варьируется от 5–10 до 30–40 литров. В зависимости от мощности и исполнения подключение к сети 220 или 380 В.
Воду в такие кипятильники заливают вручную. Она нагревается до заданной температуры, и кипяток выливают через кран.
Заливные кипятильники удобны для небольших точек общепита и выездных мероприятий, когда расход непостоянный и важна портативность.
Подключаются напрямую к водопроводу и выдают горячую воду непрерывно: холодная вода проходит через ТЭНы, нагревается до кипятка и сразу подаётся через кран.
Пополнение происходит автоматически: в простых моделях уровень воды контролирует поплавок, в моделях более сложных — электроника. Излишки и конденсат уходят по дренажу в канализацию. Часто есть ступенчатый нагрев — греется только текущая порция, а не весь объём: это экономит электроэнергию.
Такие кипятильники берут, когда нужно постоянное наличие горячей воды: линии раздачи, «шведский стол», заводские столовые, гостиницы, большие кофейные точки и учебные заведения.
Комбинируют бак-накопитель и проточный подогрев: система держит запас горячей воды в резервуаре, а при пиковом разборе догревает на выходе до нужных значений. Требуемая для работы мощность обычно ниже, чем у чисто проточных моделей сопоставимой производительности. Это можно записать в плюсы.
Проточно-накопительные кипятильники отлично подходят для точек с переменной нагрузкой: кофейни, кафе с завтраками «шведский стол», банкетные раздачи.
Для правильного подбора кипятильника важно оценить две вещи: как быстро техника должна нагревать воду и сколько воды нужно иметь в запасе.
Мощность напрямую влияет на скорость нагрева. Чем она больше, тем быстрее аппарат поднимает воду до рабочей температуры и тем быстрее восстанавливается запас после интенсивной выдачи кипятка. Для точек с большим потоком гостей логично смотреть на более мощные модели — от примерно 3 кВт и выше. При этом мощные агрегаты могут требовать трёхфазного подключения 380 В, что тоже нужно учесть заранее.
Объём бака определяет, сколько воды доступно сразу, прежде чем начнётся её активное восстановление. Размер выбирают по масштабам заведения и количеству людей, которых нужно обслуживать одновременно. В среднем для небольших или средних точек подходит объём порядка нескольких десятков литров, а для больших кухонь и линий раздачи — заметно больше. Практические рекомендации специалистов, ориентирующиеся на реальные условия общепита, приводят такие ориентиры: баки 20–40 литров подходят для заведений порядка 60–80 посадочных мест, а больший объём 50–100 литров уже целесообразен для более крупного бизнеса на 150–200 мест. Это не строгие правила, но полезная отправная точка, чтобы не взять слишком маленький или, наоборот, избыточно большой резервуар.
Итак, при выборе кипятильника:
В итоге разумное сочетание мощности и объёма бака даёт именно тот запас горячей воды, который реально нужен вашему заведению, без лишних затрат и без очередей у крана.
Итог простой: выбирайте кипятильник под реальный поток и формат заведения, не забывайте про качество воды, мощность и объём бака. Если сомневаетесь между несколькими вариантами, то пишите, мы подскажем оптимальный вид этого вида оборудования.
