Смягчитель для воды: просто и эффективно
Смягчитель воды — незаметное, но очень важное звено в профессиональной кухне. Как он работает и чем полезен, рассказываем в сегодняшней статье.
Смягчитель воды — незаметное, но очень важное звено в профессиональной кухне. Как он работает и чем полезен, рассказываем в сегодняшней статье.
В материале говорим о простых ионообменных смягчителях воды без автоматики и солевого бака. Всё, что относится к более сложным автоматическим системам — в этой статье не рассматриваем.
На профессиональной кухне водоумягчители (или смягчители) применяют для снижения жёсткости воды. В такой воде избыток солей кальция, магния и железа (это всё называют солями жёсткости). Это ухудшает вкус напитков и блюд, ускоряет образование накипи и может привести к выводу техники из строя.
Водоумягчители рекомендуются для многих видов оборудования: пароконвектоматов, конвекционных печей, посудомоечных машин, льдогенераторов, кофемашин, водонагревателей, пищеварочных котлов, картофелечисток.
Соли и минералы жёсткости ухудшают вкусовой профиль: кофе уходит в горечь, чай становится мутным и невкусным. Мягкая вода раскрывает вкус как кофейного зерна, так и чайного листа.
Вообще то, вода влияет на вкус и текстуру продуктов не меньше специй. При тепловой обработке жёсткая вода уменьшает сочность продуктов и меняет их естественный вкус. Смягчение помогает сохранить натуральность вкуса.
Кальциевые разводы (от того самого избытка солей, который упоминался в начале статьи) на стекле и тарелках — это антирекламный эффект вашего кафе или ресторана.
Мягкая вода после посудомойки оставляет кристально прозрачные бокалы и блестящую посуду без белых следов: это гости видят первыми и оценивают положительно. А это уже положительный эффект.
Жёсткая вода ускоряет износ ТЭНов и теплообменников, так как на них в процессе работы образуется накипь. Рабочие узлы в итоге перегреваются, повышается расход электричества, заодно и снижается ресурс.
Вода, прошедшая через смягчитель, снижает образование накипи, продлевает срок службы оборудования и уменьшает затраты на ремонт и энергию. Это нужное вложение и совсем небольшое в плане затрат.
В жёсткой воде при работе посудомоечной машины моющие средства хуже пенятся и работают менее эффективно, из-за чего растёт их расход. Если вода мягкая, то дозировки снижаются, пена образуется быстрее и химии понадобится меньше — это и чище и экономит бюджет.
Смягчитель воды представляет собой цилиндрический корпус из нержавеющей стали с герметичной крышкой и управляющим клапаном. Внутри корпуса находится фильтр с ионообменной смолой.
Полезный объём таких приборов обычно 8-12 литров.
Здесь всё очень просто. Жёсткая вода подаётся внутрь смягчителя и проходит через гранулы смолы. Смола замещает находящиеся в жёсткой воде ионы кальция, магния на нейтральные и безвредные соли натрия.
На выходе жёсткость воды падает и она становится мягкой.
Водоумягчитель ставят на линию холодной воды перед оборудованием (посудомойка, пароконвектомат, кофемашина), с предохранительным клапаном и сливом в канализацию для регенерации. Требования по воде: давление в сети 1–8 бар и температура +4...+15 °C.
Желателен предфильтр грубой очистки воды. И устанавливайте узел с удобным доступом для обслуживания и возможностью быстро перекрыть подачу.
После монтажа обязательно проведите промывку ионообменных смол и проверьте жёсткость на выходе.
По достижении срока выработки ресурса требуется промывка (регенрация) фильтра внутри смягчителя: не реже раза в месяц. Сделать это можно самостоятельно, строго следуя инструкции и отключив оборудование. Для этого используется пищевая (поваренная) соль.
Простой ионообменный смягчитель — недорогой способ защитить технику, улучшить вкус воды и сократить расход химии без сложной автоматики. Главное — правильно поставить его на линию, следовать рекомендациям производителя и вовремя делать регенерацию или замену гранул смолы.
Пишите нам и мы подберём модель из нашего каталога.
