Ленточные пилы для мяса: характеристики, конструкция и безопасность
Сегодня рассказываем про ленточные пилы для мяса: принцип их работы и как выбрать модель под вашу задачу.
Сегодня рассказываем про ленточные пилы для мяса: принцип их работы и как выбрать модель под вашу задачу.
На многих предприятиях общепита нужна порционная нарезка мяса или рыбы разного «калибра». Часть задач по нарезке можно сделать вручную, а небольшие точки иногда берут мясо уже частично подготовленным. Но когда появляются большие объёмы, без специального оборудования работать быстро и аккуратно становится сложно.
Важно учитывать, что мясная продукция отличается по сложности распила и разделки. Условно выделим три вида:
Отдельный случай, когда мясное или рыбное сырьё приходит тушами, полутушами или четвертинами: для таких заготовок всегда нужно профессиональное оборудование с хорошей производительностью и удобной рабочей зоной.
Поэтому пилы для мяса используют в мясных и рыбных отделах и лавках, заготовочных цехах, на небольших производствах и на кухнях, где работают с большими и средними объёмами свежего и замороженного сырья.
Сами пилы бывают разных видов: ленточные, дисковые и маятниковые (или рубящие).
В рамках этой статьи мы рассказываем о ленточных пилах. Это самый распространённый и универсальный вариант для мяса и костей. Именно такие модели представлены на нашем сайте.
Чтобы выбрать пилу грамотно, полезно понимать, из чего она состоит и за что отвечает каждый узел.
Это непрерывная зубчатая лента, которая делает рез. Для разных задач подбирают полотно по ширине и шагу зуба. Это влияет на скорость и качество распила туш и кусков.
Для ленточных пил используют полотна из нержавеющей стали. Благодаря этому на срезе не появляется тёмный след. Также нержавейка не даёт посторонних запахов и привкусов мясу.
Это основа, которая держит всю конструкцию. Изготавливают её из нержавеющей стали или анодированного алюминия. Эти материалы не боятся влаги, их проще мыть и дезинфицировать. Для работы с костями и заморозкой лучше выбирать более жёсткую и выносливую конструкцию, выполненную из подходящих материалов.
Ровная поверхность (иногда с выдвижной частью), по которой «идёт» туша. От размера стола и его жёсткости зависит, насколько удобно подавать и пилить крупные куски.
Назовём его сердцем пилы: от него зависят мощность и то, как уверенно пила справляется с костью и заморозкой. Для охлаждённого мяса обычно хватает умеренной мощности, а для костей и заморозки нужена большая мощность, чтобы рез шёл плавно.
Узлы, которые держат ленту ровно, чтобы рез не уводило и полотно не «гуляло». Чем проще и точнее регулировка, тем легче работать.
Позволяет выставлять толщину и повторять рез одинаково, что удобно для витрины и фасовки.
Помогает безопасно подавать продукт к полотну, когда куски крупные, скользкие или на кости. Для костей и крупных кусков это особенно важно: проще удерживать продукт и быстрее работать с ним.
Механическая или электронная панель: кнопка пуска/стопа, аварийная остановка, иногда дополнительные функции. Обращайте внимание на то, чтобы кнопки были удобны и защищены от влаги.
Закрывают опасные зоны и помогают снизить риск травм. У многих моделей есть блокировки, которые не дают запустить пилу при открытом кожухе. Обратите внимание на наличие аварийной кнопки и удобство работы с кнопками в перчатках.
Также при выборе ленточной пилы важно смотреть на рабочие характеристики, которые напрямую связаны с вашими заготовками и объёмом работы. Длина полотна влияет на ресурс и подбор расходников, скорость ленты влияет на темп распила и поведение пилы на мясе разной плотности. А максимальная ширина и высота пропила показывают, какие куски вы сможете пилить на этой модели: от порционных заготовок до крупных кусков.
Не работайте в перчатках, которые могут зацепиться за полотно (мягких тканевых, с болтающимися манжетами). Одежда должна быть без свободных деталей, волосы убраны, на полу — нескользко.
Уберите лишнее со стола, проверьте, что поверхность сухая и чистая. Подготовьте тару для готовых порций и отходов.
Убедитесь, что кожухи закрыты, полотно натянуто, кнопка аварийной остановки работает, а упор выставлен на нужную толщину.
Снимите упаковку, уберите то, что может мешать подаче.
Настройте ограничитель или линейку, чтобы порции получались одинаковыми. Сделайте пробный рез.
Двигайте заготовку к полотну ровно и без спешки. Работайте стоя, руки держите в стороне от линии реза, для небольших и скользких кусков используйте толкатель или каретку.
Если рез начинает уходить в сторону, появляется сильная вибрация или пила «тянет» продукт, остановитесь и проверьте полотно, направляющие и натяжение.
При больших объёмах работайте с остановками, чтобы мотор не перегревался, а полотно не портилось.
Остановите пилу, дождитесь полной остановки полотна, отключите питание. После, промойте и продезинфицируйте узлы по инструкции, вытрите насухо.
Напоминаем о важности изучения инструкции к конкретной модели пилы
Ленточная пила помогает быстрее и аккуратнее резать мясо, работать с костью и заморозкой, снижать потери продукта. При выборе смотрите не только на цену, но и на конструкцию, удобство мойки, размеры рабочей зоны и ключевые характеристики вроде мощности, скорости ленты и параметров пропила.
Если объёмы небольшие и вы работаете в основном с охлаждённым мясом, то важны компактность и удобство. Для костей, заморозки и крупных заготовок нужен запас по прочности и мощности, а также подходящее полотно.
И не забывайте про безопасность и уход: правильная подача продукта, чистка и своевременная замена полотна продлевают ресурс пилы и делают работу производительной и предсказуемой.
