Гастроёмкости: стандарт gastronorm, таблица размеров, виды гастроёмкостей

О стандарте Gastronorm

Европейский стандарт Gastronorm EN-631 (GN) — универсальная система размеров лотков, контейнеров, противней для профессионального кухонного оборудования. В русскоязычном общепите ёмкости стандарта Gastronorm называют гастроёмкостями.

Они применяются в общественном питании и пищевой промышленности для:

• приготовления,
• хранения,
• сервировки,
• обработки,
• транспортировки продуктов.

Это удобная система для работы с профессиональным кухонным оборудованием разных типов, производителей и стран. Она избавляет от большого разнообразия тары, упрощает производственные процессы и уменьшает расходы.

Одна и та же гастроёмкость с продуктом проходит путь от заготовки в холодильнике через пароконвектомат на тележке-шпильке до линии раздачи с готовым блюдом.

Гастроёмкости: таблица размеров и обозначения

Базовый внешний размер гастроёмкости — 530 мм в длину и 325 мм в ширину и имеет дробное обозначение: GN1/1.

Дроби в размерах указывают на соотношение размеров гастроёмкостей в сравнении с базовой.

Например, GN2/1 (650×530 мм) в два раза шире, GN2/4 в два раза уже, а 6 ёмкостей GN1/6 аналогичны по размеру одной GN1/1.

Основные размеры:

• GN2/1 650 × 530 мм,
• GN1/1 530 × 325 мм,
• GN2/3 355 × 325 мм,
• GN2/4 530 × 162 мм,
• GN1/2 325 × 265 мм,
• GN1/3 325 × 176 мм,
• GN1/4 265 × 162 мм,
• GN1/6 176 × 162 мм,
• GN1/9 176 × 108 мм.

Глубины гастроёмкостей стандартны: 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.

Например, обозначение GN1/1 × 150 можно расшифровать так: гастроёмкость размером 530 × 325 мм и глубиной 150 мм.

Для GN унифицированы только наружние габариты ёмкостей. Внутренние скругления углов могут немного отличаться у разных производителей. Иногда это создаёт проблемы при укладывании гастроёмкостей внутрь друг друга. Крышки тоже бывают несовместимы.

Типы гастроёмкостей: материалы и особенности применения

Гастроёмкости из нержавеющей стали подходят для приготовления, подогрева, хранения и выкладки готовых блюд. Хорошо выдерживают перепады температур, не деформируются, не ржавеют, поэтому долго служат.

В гастроёмкости из полипропилена или поликорбаната удобно выкладывать или хранить в них продукты. Закрытые крышками, они удобно ставятся друг на друга в холодильнике. Для приготовления блюд не рекомендуются.

Не так распространены гастроёмкости из керамики или тритана (прочный материал, похожий на стекло). Применяют для приготовления, хранения, выкладки блюд.

В гастроёмкостях из меламина хорошо хранить продукты, их производят разноцветными, что удобно для кодирования по ХАССП.

Дополнительно

Гастроёмкости могут быть с ручками или без, двух или трёхсекционными, перфорированными или сплошными.

Крышки — отдельный аксессуар, изготавливаются из разных материалов, могут быть сплошными или иметь отверстия под столовый прибор, слив, клапан для выравнивания давления.

Также под стандарт GN производят решётки для пароконвектоматов, подносы, формы для яиц и выпечки, противни для кексов.