Пищевая нержавеющая сталь. Применение, полезные свойства, популярные марки, особенности выбора и ухода

Общее понятие термина «нержавеющая сталь»

Нержавеющая сталь (коррозионно-стойкая сталь, в народе «нержавейка», «нерж») — сталь с добавлением от 10% и выше хрома. В меньших пропорциях содержит: никель, углерод, азот, алюминий, кремний, серу, титан, медь, селен, ниобий и молибден. Процентное соотношение элементов отличается в разных видах нержавейки и в составе, например, может не быть никеля, титана или молибдена.

Этот вид стали устойчив к ржавчине и коррозии в атмосфере и разных средах.

Наличие хрома, который образует так называемую пассивную пленку, и защищает материал от коррозии.

Разные виды нержавеющей стали маркируются трёхзначным числом по стандартам AISI (American Iron and Steel Institute, он же американский институт сталей и сплавов).

Первая цифра это класс стали, следующие две—порядковый номер вида в группе (как пример: AISI 304).

Есть и российский стандарт: сочетания букв и цифр, в которых закодированы химические элементы, их количество и способ выплавки (например: 08Х18Н10).

Применение нержавеющей стали

Поначалу нержавеющая сталь использовали только для изготовления столовых приборов. Сейчас же области её применения простираются от архитектуры и автомобилестроения до 3D-печати.

В родной нам сфере общественного питания применяется специальная пищевая нержавеющая сталь.

Из пищевой нержавеющей стали производят нейтральное оборудование и посуду для кафе, баров, ресторанов, пищевых производств.

И не только потому что она красиво блестит и опрятно выглядит и ещё потому, что у неё много полезных свойств.

Полезные свойства пищевой нержавейки

Пищевая нержавеющая сталь, в отличие от непищевой, имеет в составе больше хрома: от 15% до 20% с добавлением никеля, молибдена, титана.

Это способствует лучшему сопротивлению загрязнениям, большей прочности, устойчивости к агрессивным моющим и чистящим средствам, влиянию высоких и низких температур. Устойчивость же к загрязнению сравнима с таковой у стекла. Она легко моется, не изнашивается, имеет всегда опрятный вид.

В пищевой нержавеющей стали не содержится элементов, которые могут вступить в реакцию с пищевыми продуктами: она безопасна для человека. Например, в гастроёмкостях из нержавейки можно хранить любые продукты, естественно, не превышая срока их годности.

Популярные марки пищевой нержавеющей стали

В оборудовании для общественного питания наиболее распространены два вида нержавеющей стали: AISI 304 и AISI 430.

Такие как AISI 201, AISI 321, AISI 316 и 316T встречаются реже, поэтому про них сегодня подробно не рассказываем.

AISI 304 (аналог по ГОСТу: 08Х18Н10)

Содержание основных элементов: от 18 до 20% хрома, углерода менее 0,08%, никеля 8 до 10,5%.

У этого вида высокая устойчивость к солям, кислотам, влаге, разности температур. Сталь AISI 304 пластичная, хорошо гнётся и тянется при штамповке, легко поддаётся сварке и резке лазером, прочная.

Оборудование из этого типа нержавейки используют там, где важна устойчивость к влаге и агрессивным средам (например, мясные и рыбные цеха, кухни ресторанов).

Марка AISI 304 считается премиальной среди пищевых нержавеющих сталей. Продукция из неё дороже (так как в составе есть никель), но имеет больший срок службы.

AISI 430 (аналог по ГОСТу: 12Х17)

Содержание основных элементов: от 16 до 18% хрома, углерода менее 0,05%, никель отсутствует. В производстве прочна, легко сваривается, сгибается, режется лазером.

AISI 430 менее устойчива к неблагоприятным условиям эксплуатации, чем AISI 304, но более выгодна в плане цены. Поэтому оборудование, сделанное из 430-ой нержавейки больше применяют там, где нет постоянного контакта с влагой и агрессивными веществами.

Как выбрать?

Если вы ищете для покупки, например, нейтральное оборудование, на какую марку стали обратить внимание?

Если вам нужна максимальная прочность, устойчивость к коррозии и долговечность, то выбирайте AISI 304.

Если вам важна экономия и оборудование мало контактирует с влагой: AISI 430.

Идеальный вариант — рабочие поверхности из AISI 304, а каркас и обшивка — из AISI 430 или оцинкованной стали. Это снижает цену без потери качества и долговечности при соответствующем уходе и соблюдении правил эксплуатации.

Об уходе за пищевой нержавеющей сталью

Чтобы нержавейка не тускнела, не покрывалась пятнами, не ржавела, нужен правильный уход.

Основные советы:

• регулярно чистите—грязь, жир и соли повреждают рабочие поверхности;
• используйте мягкие материалы—губки, салфетки из микрофибры;
• выбирайте подходящие профессиональные чистящие средства (пасты, спреи, кремы) — без агрессивной химии.
• протирайте насухо после мытья, чтобы не оставались разводы и пятна.

Чего делать не надо:

• не используйте абразивные материалы (металлические щётки, грубые губки), так как они царапают поверхность;
• не применяйте хлор и кислоты—они могут вызвать потемнение и коррозию;
• не оставляйте мокрые тряпки и губки на поверхности—это приведёт к пятнам ржавчины;
• не допускайте контакта с железом: железные стружки, куски стали, ржавые предметы могут оставить на поверхностях следы.

О заблуждениях, которым не стоит следовать

В разных источниках можно найти «народные способы» проверки пищевой нержавейки, на то, является ли она таковой или нет.

Самый распространённый: ко всей пищевой нержавейке не притягивается магнит. Это не так, потому что среди всех её видов есть как намагничивающиеся, так и не намагничивающиеся стали. Это зависит от наличия и количества никеля в составе.

При помощи магнита можно отличить 304-ю от 430-й стали: к первой не притянется магнит, а ко второй притянется. Но при этом обе они являются марками пищевой нержавеющей стали.

Не делайте никаких «домашних проверок» уксусом, кислотами, наждачкой; не пилите болгаркой, чтобы определить по цвету искр, пищевая это нержавейка или нет. Не советуем эти вредные процедуры.

Сомнения могут развеять только профессиональный спектральный или химический анализ в соответствующей сертифицированной лаборатории.

Заключение

Советуем выбирать и покупать нейтральное оборудование и продукцию из пищевой нержавейки у надёжных и проверенных производителей и продавцов.

Так вы застрахуете себя от некачественного продукта, оборудование прослужит долго и принесёт прибыль вашему заведению.