Всё о посудомоечных машинах для общепита
Сегодняшняя статья о том, как выбрать посудомоечную машину. Разберём их виды, расскажем о производительности и особенностях.
Сегодняшняя статья о том, как выбрать посудомоечную машину. Разберём их виды, расскажем о производительности и особенностях.
Посудомоечная машина для общепита — это профессиональное оборудование для быстрой мойки посуды, гастроёмкостей и инвентаря с соблюдением санитарных норм.
В отличие от бытовых посудомоек, такие машины рассчитаны на непрерывную работу в течение смены, используют корзины и кассеты, поддерживают высокую температуру воды при работе. Они обеспечивают высокую производительность при экономном расходе воды и моющих средств.
Участие человека в процессе чаще минимально: предварительно очистить посуду, загрузить, выбрать режим, закрыть дверь. По окончании цикла мойки нужно просто выгрузить чистую и сухую посуду.
Есть различные виды посудомоечных машин:
Теперь рассказываем о каждом виде по отдельности.
Это компактные посудомойки с дверцей спереди; внешне напоминают бытовые модели. Внутри — моечная камера, бойлер и корзина. Перед загрузкой посуду быстро очищают от остатков пищи, складывают в кассету, затем выбирают программу и закрывают дверь. Дальше цикл идёт автоматически и обычно длится 2–3 минуты.
Подключение возможно к холодной или горячей воде (горячая ускоряет выход на режим). По электрике чаще достаточно 220 В, у «старших» версий — 380 В. Дренаж происходит самотёком либо через сливную помпу, если трап выше уровня установки. Из полезных опций: встроенные дозаторы моющего и ополаскивателя и умягчитель воды — всё это улучшает качество мойки и снижает расход химии.
В эксплуатации фронтальные машины просты: за один цикл моется одна кассета. Удобнее работать с двумя столами по сторонам: для грязной и для чистой посуды. Плюсы — компактность и невысокие требования к коммуникациям. Минус — меньшая вместимость по сравнению с купольными и туннельными моделями (о них ниже).
Такие машины подходят для кафе, баров и ресторанов с умеренным потоком гостей и ограниченной площадью: их легко выстроить в линию со столами моечной зоны. Производительность по тарелкам: от 480 до 1080 тарелок/час, по кассетам от 30 до 60 кассет/час. Для залов на 50–100 посадочных мест обычно достаточно моделей на 30–40 кассет/час.
Конструкция состоит из двух частей: нижняя база с моечной камерой и верхний герметичный купол, который поднимается и опускается с помощью ручки. По сравнению с фронтальными моделями купольные удобнее для поточного мытья: сквозная линия по столам, меньше наклонов у оператора, выше производительность и проще работать с крупной утварью.
Рабочий процесс происходит так: оператор ставит корзину с предварительно очищенной и ополосканной посудой на платформу и опускает купол. Мощные ТЭНы быстро разогревают бойлер до рабочих температур, поэтому машина сразу выходит на режим. Рециркуляция экономит воду: отработанная моечная вода проходит через фильтры и возвращается в бак мойки, а на финальном ополаскивании помпа подаёт свежую воду из бойлера (обычно повышенной температуры для дезинфекции). Затем запускается цикл длительностью 1–3 минуты.
Такой тип посудомоек моет тарелки, приборы, гастроёмкости, подносы, сковороды и рассчитан на непрерывную загрузку. Машину размещают между нейтральными столами и моечной ванной с душирующим устройством для предмойки. В комплекте — корзины или кассеты; обычно предусмотрены дозаторы моющего средства и ополаскивателя.
Купольные посудомойки подходят крупным предприятиям общепита с большим потоком посетителей. Производительность от 800–1400 тарелок/час (в зависимости от модели и организации зоны предмойки).
Тоннельные посудомойки — это в принципе, конвейер, который проводит посуду через несколько зон: мойку (тёплая вода с моющим средством), горячее ополаскивание и, при наличии модуля, сушку горячим воздухом. Кассета или предметы на ленте заходят с одной стороны и посуда выходит с другой уже чистой и подсушенной.
Процесс полностью автоматизирован: датчики следят за уровнем воды, температурами и движением конвейера. Корпус и ключевые узлы выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает ресурс в условиях высоких температур и агрессивной химии. Подключение обычно возможно и к холодной, и к горячей воде.
Существует два формата: кассетные и пальчиковые.
Кассетные подходят там, где много разноформатной посуды: предметы заранее раскладывают по стандартным корзинам 500 × 500 мм, поэтому у входа нужна небольшая сортировочная зона. Зато вся линия выходит компактной, включая угловые конфигурации.
Пальчиковые используются для однотипной посуды и больших потоков. Сортировка не требуется: предметы идут по ленте, за счёт чего достигается более высокая пропускная способность. Эти машины уверенно работают и с крупным инвентарём, но требуют больше площади из-за более габаритных погрузочно-разгрузочных модулей.
Если нужен непрерывный поток с минимумом ручных операций, тоннельная посудомойка — оптимальное решение. При выборе смотрите на реальную производительность (кассеты/час или единицы/час), состав модулей (мойка, ополаскивание, сушка), требования к воде, электромощности и площади.
Конвейерный формат таких посудомоек рассчитан на большие кухни с постоянной загрузкой — столовые, отели, рестораны в часы пик; у этого класса самая высокая проходная способность: до 1700–2000 тарелок/час, в зависимости от конфигурации линии и организации предмойки.
Это посудомойки для крупного или тяжёлого инвентаря: котлов, кастрюль, гастроёмкостей формата GN, противней 600×400, подносов и сковород. Они рассчитаны на плотные загрязнения и длительную ежедневную работу.
По конструкции чаще всего это купольные машины с увеличенной камерой и усиленным напором воды. Встречаются и фронтальные исполнения со сдвижной дверью: верхняя часть поднимается по направляющим, нижняя откидывается и служит полкой для корзин.
Рабочий цикл включает мойку горячей водой с щёлочным моющим средством и последующим горячим ополаскиванием примерно 80–90 °C для соблюдения санитарных норм.
У многих моделей есть вымачивание посуды и удлинённые программы под сильные загрязнения.
Эффективность обеспечивают повышенное давление и геометрия моечных коромысел: струи бьют в труднодоступные зоны котлов и листов. Моечный насос — усиленный, бак камеры цельноштампованный. В контуре стоят двойные фильтры и сетки на помпах, чтобы задерживать мусор и беречь гидравлику. Корпус и узлы — из нержавеющей стали (обычно AISI 304/316), что даёт ресурс при высоких температурах и защищает от влияния химии.
Важные параметры при выборе: высота входа и размер корзины или рамы, так как для котлов и дежей важна высокая камера (порядка 700–850 мм) и широкие посадочные места, чтобы легко загружать крупную утварь. Производительность считают по циклам/корзинам: ориентир 10–40 корзин в час при длительности цикла мойки 2–6 минут. Это зависит от загрязнений посуды и настроек посудомойки.
По подключениям такие машины обычно требуют трёхфазное питание 380 В и установленную мощность порядка 10–22 кВт. Горячая подача воды ускоряет выход на рабочий режим; расход на финальное ополаскивание — несколько литров на цикл. Доступны рекуперация пара и встроенные дозаторы моющего и ополаскивателя — это экономит ресурсы и повышает качество мытья.
Котломоечные машины применяются там, где в обороте много крупной и тяжёлой кухонной утвари и в них хорошо отмываются сложные загрязнения.
Это разновидность фронтальных посудомоек для мойки стаканов или бокалов. Они компактнее, обычно с кассетой 400 × 400 мм, меньшей высотой загрузочного окна и более мягкой гидравликой. За счёт сниженной мощности такие машины экономичнее и спокойно встают под барную стойку.
Главная задача — при работе не повредить тонкое стекло и хрусталь. Режим мойки щадящий: ниже давление струй, точнее дозирование химии, используются специальные моющие средства, чтобы избежать помутнения стекла. Форм-фактор в большинстве случаев фронтальный.
Цикл длится в среднем 2–4 минуты. Сначала мойка при 60 °C с мягким моющим средством под невысоким давлением. Затем двухфазное ополаскивание: горячей водой, нагретой до 90 °C смываются остатки средства и происходит дезинфекция, затем идёт финальное ополаскивание. На выходе — стеклянная утварь без разводов и пятен.
При выборе важна не только производительность, но и полезная высота камеры. Измерьте самый высокий бокал из ассортимента и сверьте с паспортом модели.
Стаканомоечные машины оснащены кассеты с ячейками под разные формы бокалов и лотки для приборов. По производительности бывают от 500 до 700 стаканов/час.
Это специализированные посудомойки для плоского инвентаря: подносов, противней 600×400, листов GN 1/1 и GN 2/1. Их задача — быстро снять жир/нагар по всей плоскости и кромке.
Есть два формата: тоннельные для большого количества инвентаря и купольные для среднего или малого потока.
При выборе надо учесть: формат предметов (подносы, 600 × 400, GN 2/1), требуемая производительность, наличие сушки, место под загрузку и разгрузку. Для пластиковых подносов учитываем температурные ограничения.
Оптимально подходят для сетевых столовых, фудкортов, пекарен и кондитерских, где активно применяется такой формат утвари.
Это установки для мойки пластиковой тары: хлебных лотков, гастро-ящиков, мясных ящиков, бутылочных и оборотных кассет. Предназначены для отмывания налипших остатков продуктов, жира, этикеточного клея и пыли. На выходе выдают чистую тару, готовую к повторному использованию.
Чаще всего это тоннельные модели: ящики подаются на конвейер и последовательно проходят зоны предмойки, мойки и сушки. Для средних потоков встречаются компактные проходные модели с рециркуляцией воды. Они занимают меньше места, но уступают тоннельным по производительности.
Корпус и ванны изготавливают из нержавеющей стали, в контуре стоят фильтры и съёмные сетки, чтобы ловить крошку и плёнку этикеток. Важна правильная химия под ваш тип загрязнений и умягчённая вода — так меньше налёта и разводов на пластике.
Если в обороте много оборотной тары, то машины для мойки ящиков дают необходимую санитарную обработку и избавляют от ручной мойки. Полезно для пекарен, цехов полуфабрикатов, в мясопереработке.
В нашем каталоге есть модели эконом- и среднего класса; представлены такие производители как: Tatra, Silanos, Dihr, Apach, Smeg, Abat, Comenda.
Готовы подобрать машину под вашу кухню и поток: подскажем модели, сравним по производительности. Напишите нам или оставьте заявку — вернёмся с точными вариантами.
