Термостат погружной Apach ASV Wi-Food

Термостат погружной Apach ASV WI-FOOD используется для приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Ингредиенты помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Благодаря этому методу блюдо сохраняет все вкусовые качества, натуральный аромат, полезные свойства, а также минимизируются потери продукта в процессе приготовления.

Модель оснащена нагревателем с электронным контролем температуры и зажимом для закрепления на емкости и циркуляционной помпой. Корпус выполнен из анодированного алюминия.

Комплектация, опции, особенности:

• Технология Sous Vide;
• Удобная ручка;
• Возможность управлять через приложение;
• Дисплей с индикацией рабочей температуры;
• Автоматической защита от перегрузки и перегрева;
• Автоматическое отключение при «холостом» использовании;
• Класс защиты дисплея IP 67.

Дополнительные характеристики:

• Максимальная рабочая глубина: 152 мм;
• Максимальная рабочая глубина: 200 мм;
• Максимальный рабочий объем: 80 л;
• Размер дисплея: 5".

Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

• Подготовка сырья;
• Вакуумная упаковка;
• Приготовление в вакууме;
• Шоковое охлаждение;
• Маркировка пакета с содержащейся информацией;
• Хранение;
• Разогрев (регенерация).

Особенности:

• Защита от загрязнений и микроорганизмов;
• Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С;
• Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств;
• Защита от случайных повреждений и порчи;
• Простота операции регенерации готовых блюд;
• Обеспечение более длительных сроков хранения;
• Возможность одновременного приготовления разных продуктов;
• Экономия сырья;
• Эффективное энергопотребление.

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба: 4-6 дней;
• Говядина: 25-30 дней;
• Телятина: 25-30 дней;
• Свинина: 15-18 дней;
• Мясо птицы: 10-18 дней;
• Овощи: до 45 дней.