Конвекция и конвекционные печи

Конвекция — передача тепла струями и потоками. Явление принудительной конвекции широко используется в технологическом оборудовании.

Конвекционная печь — оборудование использующее конвекцию в процессе приготовления блюд.

Конвекционные печи, как правило, применяются для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, но это достаточно универсальное оборудование, позволяющее готовить много других блюд.

Печи применяются в кафе, ресторанах, столовых и других предприятиях общепита где требуется штучное или мелкопоточное производство хлебобулочных и кондитерских изделий.

Устройство конвекционных печей

Типичная конвекционная печь состоит из корпуса с теплоизоляцией, дверцы с двойным термостойким стеклом, нагревательных элементов и встроенных вентиляторов, которые в паре с ТЭНами обеспечивают принудительную конвекцию в рабочей камере.

Многие, но не все, модели имеют функцию пароувлажнения. Большинство таких печей имеют инжекционные. Пар образуется при непосредственном впрыске воды на нагревательные элементы или в вентиляторы. Бойлерные модели уже являются полноценными пароконвектоматами и относить их к конвекционным печам неуместно.

Как подразделяются конвекционные печи

По вместительности

Конвекционные печи могут иметь от 3 до 20 уровней.

Важно учитывать, что при полной загрузке время приготовления на порядок увеличивается, поэтому в большинстве случаев оптимальной является загрузка печи через уровень. Это нужно учитывать при выборе модели.

По типу управления

• Печи с электромеханическим управлением;
• печи с электронным блоком управления.

В печах с электромеханическим управлением температура, влажность и длительность приготовления задаются вручную. Такие аппараты дешевле, но требуют большего внимания к процессу приготовления.

Печи с электронным управлением зачастую имеют возможность программирования этапов приготовления, многие запоминают самые востребованные программы. Такие печи дороже, но здорово упрощают жизнь поварам.

По наличию пароувлажнения

Печи без пароувлажнения накладывают много ограничений на виды выпечки и блюд, которые будут готовиться в аппарате. Такие стоит выбирать только если вы точно знаете, что функция не будет востребована.

По дополнительным опциям

В современных конвекционных печах встречаются много других полезных функций, облегчающих работу.

• Наличие гидрозатвора на моделях подключаемых к канализации.
  Предотвращает поступление холодного воздуха в рабочую камеру из коммуникаций.
• Температурные щупы.
  Позволяют точно контроллировать процесс приготовления, замеряя температуру внутри продукта.
• Противни в комплекте.
  Некоторые печи имеют в заводской комплектации противни, однако это чаще всего противни с низкими бортами для выпечки. Для приготовления других блюд в любом случае придётся докупать противни отдельно.

Особенности эксплуатации

Полный список правил эксплуатации конвекционных печей вы всегда найдёте в паспорте оборудования, но есть ряд общих правил, соблюдение которых продлит срок службы печи.

• Конвекционные печи требуют прогрева перед началом работы.
• Полная загрузка печи увеличивает время приготовления и дополнительно нагружает аппарат. К ней стоит прибегать только при большой необходимости.
• Заполнять рабочее пространство печи нужно от центра.
• Дверь печи всегда должна быть закрыта, в том числе и в нерабочем состоянии.
• Подключать печь к коммуникациям и производить первый запуск должен только сервисный специалист! Несоблюдение этого требование чревато потерей гарантии и выводом из строя ещё не начавшего работу оборудования.

Купить конвекционные печи

Купить конвекционную печь в Ростове или Краснодаре можно в нашем магазине.

Мы поможем с выбором, организуем доставку по городу, краю и области. Установим оборудование и возьмём на обслуживание.

Комплексное оснащение магазинов и предприятий общепита

Обращаем внимание, что мы не только продаём оборудование, но и комплексно работаем с предприятиями общепита и магазинами. Проектируем производственные и торговые площади, подбираем оборудование, организуем доставку и монтаж. За подробностями обращайтесь к нашим консультантам.