Пароконвектомат Unox XEBC-06EU-E1RM

Пароконвектомат XEBC-06EU-E1RM — оборудование серии «Bakertop Mind.Maps». Основное назначение  — выпечка кондитерских и хлебобулочных изделий. Помимо этого пароконвектомат способен приготовить большое количество разнообразных блюд и разогреть готовые.

О серии Bakertop Mind.Maps

Bakertop Mind.Maps — это запатентованное название серии печей Unox, объединяющее в себе комплекс технологий, обеспечивающих высочайшее качество выпечки, при любой загрузке продукта. Интуитивно понятное управление, сотни запоминаемых программ приготовления, технологичность, безопасность, экономичность, всё это — Bakertop Mind.Maps.

Панель управления Master.Touch One

Печи серии Bakertop Mind.Maps оснащаются одной из двух панелей управления: Master.Touch One или Master.Touch Plus.

Master.Touch One — сенсорная система управления, с красочным (256 000 цветов) 7-дюймовым LCD-дисплеем. Панель позволяет программировать процесс приготовления при помощи удобного визуального языка, вы просто рисуете ручкой на экране график зависимости температуры от времени приготовления.

Master.Touch One может запомнить 384 программы приготовления, по 9 шагов в каждой. Время приготовления до 120 минут. Между шагами можно задавать промежуточные таймеры для добавления ингредиентов и прочих действий. Каждой программе можно задавать изображение и описание на любом языке.

Гибко управляет влажностью и температурой в камере. Получает точные данные с датчиков в камере и термощупа, использует 4 варианта вращения вентилятора и мощные нагреватели.

Имеется USB-порт. Опционально можно обеспечить подключение по Wi-Fi с возможностью управлять печью со смартфона.

Технологии, используемые в печи

Dry.Maxi — технология принудительного осушения камеры без потери температуры, за счёт подачи в рабочее пространство большого объёма предварительно нагретого, сухого воздуха, который полностью вытесняет пар из духовки.

Steam.Maxi — высокоэффективная и, одновременно, экономичная система парообразования. Мощные вентиляторы заполняют паром рабочее пространство, обеспечивая приготовление блюд на пару, предварительный разогрев паром или приготовление в комбинированном режиме пар/конвекция. Печи, оснащённые системой Steam.Maxi способны готовить пар не хуже, а иногда и лучше бойлерных пароконвектоматов.

Air.Maxi — технология, помогающая идеально распределить воздух по духовке, тем самым обеспечив равномерный прогрев каждой точки рабочего пространства. Идеальную конвекцию обеспечивает система из нескольких вентиляторов с высокоскоростными моторами, реверсивным движением, четырьмя вариантами вращения (две скорости потока, два полустатических положения вентилятора).

Unox.Care — технология защиты печи и ухода за ней. Автоматическая система мытья, обеспечивает идеальную чистоту рабочего пространства. Система водоподготовки очищает воду, тем самым охраняя узлы и агрегаты, взаимодействующие с водой от преждевременного износа. Внешний фильтр больше не нужен.

Protek.Safe — технология, обеспечивающая максимальную энергоэффективность и безопасность работы оборудования. Близкая к идеальной термоизоляция исключает нагрев внешних поверхностей печи, бережно сохраняет тепло внутри рабочего пространства и защищает персонал от ожогов. Торможение мотора при открытии дверцы исключает резкий прорыв раскаленного воздуха наружу. Гибкое, адаптивное управление потреблением электроэнергии минимизирует расход электроэнергии по сравнению с большинством менее совершенных печей.

Rotor.Klean — технология ухода за печью. Четыре автоматических программы мытья с моющим средством и контролем наличия воды. Встроенная ёмкость для моющего средства.

Режимы приготовления

• Конвекция, температура от 30 до 260 °C;
• комбинированный режим (пар и конвекция), температура от 35 до 260 °C, уровень влажности от 30 до 90%;
• комбинированный режим (пар и конвекция), температура от 35 до 260 °C, уровень влажности от 10 до 20%;
• выпечка на пару, температура от 35 до 130 °C, влажность — 100%;
• конвекция, температура от 30 до 260 °C, принудительное осушение камеры от естественной влаги до требуемого уровня влажности, вплоть до 10%;
• выпечка с датчиком температуры внутри продукта;
• выпечка с датчиком температуры внутри продукта и функцией «Delta T»;
• предварительный разогрев;
• режим теплового шкафа.

Конструктивные особенности

• Камера из качественной, прочной пищевой нержавеющей стали марки AISI 304;
• камера имеет скруглённые углы для удобства чистки рабочего пространства;
• освещение духовки при помощи LED-лампы;
• паронепроницаемая панель управления;
• внутренний штифт дверной ручки из углеродного волокна;
• ёмкость для сбора жидкости: постоянный сток, даже при открытой дверце, большая вместимость, подключение к сливу;
• применение максимально лёгких и, одновременно, прочных и надёжных материалов;
• контактный сенсор дверцы;
• система самодиагностики с определением проблем и неисправностей;
• ограничитель температуры для безопасности;
• двойное остекление двери;
• внутреннее открывающееся стекло для удобной чистки;
• направляющие для противней из профилированной стали С-образные с зубчатыми нишами для облегчения загрузки-выгрузки.

Дополнительные опции (заказываются отдельно, за дополнительную плату)

• Датчик температуры для «Сю Вид»;
• реверсивная дверь, с возможностью переустановки даже во время приготовления;
• безопасное двухшаговое открытие дверцы;
• колёса со стопорами;
• wiFi коннектор XEC002;

Возможные комбинации установки печи

Конвекционные печи Unox серии Bakertop Mind.Maps возможно комбинировать с другим оборудованием, в том числе устанавливать печи и расстоечные шкафы в колонну.

Так печь XEBC-06EU-E1RM можно установить на:

• аналогичную печь меньшей вместимости XEBC-04EU-E1RM, с применением стыковочного комплекта XEAQC-00E2-E и низкого стенда для колонны печей XWARC-00EF-L.
• точно такую же печь XEBC-06EU-E1RM, с применением того же стыковочного комплекта и низкого стенда;
• расстоечный шкаф XEBPC-08EU-B;
• расстоечный шкаф XEBPC-12EU-B;
• подовую печь XEBDC-01EU-C и расстоечный шкаф XEBPC-08EU-B с применением держателя контейнера моющего средства XUC060 и стыковочного комплекта XUC062;
• расстоечный шкаф XEBPC-12EU-B с использованием промежуточного стенда без дверей XEBIC-03EU и держателя контейнера моющего средства XUC060;
• подставку под конвекционные печи XWARC-07EF-UH или XWARC-07EF-H.

Требования к установке

• Мин. расстояние относительно стен, мм: 50;
• мин. расстояние относительно оборудования, установленного сбоку, мм: 45;
• мин. расстояние относительно оборудования, установленного сзади, мм: 70;
• температура окружающей среды, °C: от 5 до 35;
• влажность, %: до 70;
• макс. температура подключаемой воды, °C: 30;
• давление подключаемой воды, кПа: от 150 до 600.