Заявка на скидку

Оставьте номер телефона, мы перезвоним вам в течение одного рабочего дня и обсудим скидку на выбранный товар.



8 800 707-17-45

Звонок по России бесплатный

г. Ростов-на-Дону, ул. Вавилова, д. 68.
Пн–пт, с 9:00 до 18:00.
8 (863) 322-04-15

г. Краснодар, ул. Ялтинская, д. 73.
Пн–пт, с 9:00 до 18:00.
8 (861) 205-15-59

Главная  →  Хлебопекарное оборудование  →  Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы

По брендам
  —   
Показать дополнительные параметры

Потребляемая мощность, кВт*ч

























Кол-во ТЭНов, шт.




Диапазон температур, °С
















Количество противней, шт.










Время расстойки, мин.





Показывать на странице:  12  24  все
Расстоечный шкаф (пруфер) UNOX XEBPC-16EU-M

Производитель: UNOX

ID товара: 3155

Расстоечный шкаф UNOX XEBPC-16EU-M используется на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских для расстойки тестовых заготовок, в процессе которой тесто увеличивается в объеме, приобретает ровную поверхность и восстанавливает свою п..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный Apach APE8AB

Производитель: Apach

ID товара: 5208

Модель оснащена механической панелью управления и регулируемыми по положениям направляющими. Корпус выполнен из нержавеющей стали, дверцы — из стекла. Гастроемкости и противни в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.   О..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный Smeg LEV 43 RU

Производитель: Smeg

ID товара: 5207

Модель подходит для печей серии ALFA 43. Оборудование оснащено электромеханическим управлением, пароувлажнением, магнитным замком и 2 дверцами. Корпус и направляющие для противней выполнены из нержавеющей стали, дверцы — из стекла.   ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный Smeg LEV143XV

Производитель: Smeg

ID товара: 1148

Шкаф совместим с моделями конвекционных печей ALFA142, ALFA143, ALFA144 и может служить стендом для них. Особенности: Функция подогрева и пароувлажнения; Регулируемый термостат (с или без увлажнения); Магнитный замок; Корпус и направляющие для противней из нержавеющей стали; ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный Smeg LEV41XV-1

Производитель: Smeg

ID товара: 908

..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный SOTTORIVA CLI 1-256

Производитель: SOTTORIVA

ID товара: 4968

КАМЕРА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ РАССТОЙКИ с одним рабочим рядом и 256 карманами для тестовых заготовок весом от 100 до 1100 гр. Число рабочих карманов: 219. Скорость работы камеры синхронизирована со скоростью работы объемного тестоделителя, что обеспечивает максимальную часовую производительность ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный SOTTORIVA CLI 4-128

Производитель: SOTTORIVA

ID товара: 5043

Камера предварительной расстойки представляет собой МОДУЛЬНУЮ систему, предназначенную для ферментации тестовых заготовок круглой формы в течение времени, требуемого данным видом изделий на соответствующем производственном этапе.  Они просты и удобны в использовании благодаря фронт..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный SOTTORIVA MODUL 2 CELVAP 2-34

Производитель: SOTTORIVA

ID товара: 5044

на колесиках, для печей с 3-4 камерами, c увлажнением   ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный SOTTORIVA MODUL 3 CEL 3-12

Производитель: SOTTORIVA

ID товара: 5045

на колесиках, для печей с 1-2 камерами, 12 уровней   ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный SOTTORIVA MODUL 4 CEL 4-34

Производитель: SOTTORIVA

ID товара: 5046

на колесиках, для печей с 3-4 камерами   ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный SOTTORIVA MODUL 4 CELVAP 4-34

Производитель: SOTTORIVA

ID товара: 5047

для печей серии MODUL только с 3 или 4 камерами, подогрев, вентиляция, контроль влажности, на колесах   ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик
Шкаф расстоечный SOTTORIVA QUASAR 40Х60 1ДВ/ 1ТЕЛ

Производитель: SOTTORIVA

ID товара: 5049

противни 40х60/45х55/50х50, поставка в разобранном виде, с полом   ..

Цена по согласованию

В корзину
Заказать в один клик

Что такое расстойка теста

Расстойка теста — технологический этап между замешиванием, формованием теста и его выпечкой.

Во время расстойки тесто интенсивно бродит, насыщаясь оксидом углерода. В результате заготовки приобретают пышную форму, увеличиваясь в объёме до трёх раз. Тесто становится пористым, а поверхностный слой, наоборот, гладким и газонепроницаемым.

Процесс брожения и насыщения теста углекислотой должен происходить интенсивно и непрерывно, иначе эффект будет обратным и тесто испортится. Оптимальными условиями для расстойки являются температура около 40°C и влажность в пределах 75–85%.

Для создания и поддержания оптимальных для расстойки теста условий служит специальное оборудование — расстоечные шкафы.

 

Оборудование для расстойки теста

Расстоечный шкаф — это технологическое оборудование, в котором создаются идеальные условия для расстойки тестовых заготовок.

 

Устройство расстоечного шкафа

Расстоечный шкаф состоит из следующих частей:

  • непосредственно шкаф с дверцами;
  • пароувлажнитель;
  • ограждение с ванночкой;
  • ТЭНы;
  • блок управления.
 

Важно обратить внимание

  • На температурный диапазон и мощность аппарата.
    Не всякий аппарат сможет работать в прохладном помещении. Недостаток мощности и приведёт к тому, что шкаф будет очень долго разогреваться и с трудом поддерживать микроклимат в рабочей камере.
  • На герметичность двери.
    Даже небольшое количество воздуха снаружи, попавшее внутрь рабочей камеры во время расстойки скажется на качестве продукции.
  • На материал внутреннего покрытия.
    Внутри расстоечного шкафа ничто не должно впитывать влагу, обратное чревато залипанием теста.
  • На верность бренду.
    Вы можете выбрать любой расстоечный шкаф или конвекционную печь, но желательно чтобы оба они при этом были одного производителя.
  • На функцию подсыпки муки.
    В некоторых расстоечных шкафах есть такая опция.
 

Купить расстоечный шкаф

Купить расстоечный шкаф для выпечки в Ростове или Краснодаре можно в нашем магазине.

Мы поможем с выбором, организуем доставку по городу, краю и области. Установим оборудование и возьмём на обслуживание.

 

Комплексное оснащение магазинов и предприятий общепита

Обращаем внимание, что мы не только продаём оборудование, но и комплексно работаем с предприятиями общепита и магазинами. Проектируем производственные и торговые площади, подбираем оборудование, организуем доставку и монтаж. За подробностями обращайтесь к нашим консультантам.